The Meat Papers s-au contrazis în propriile date
Un studiu realizat de industria cărnii a concluzionat că consumul de carne crește riscul de cancer, boli de inimă, diabet și moarte prematură.
O serie de lucrări publicate în Annals of Internal Medicine, care „au desfăcut în mare parte toate studiile randomizate de cea mai înaltă calitate… au ajuns la o concluzie direct contrară sfaturilor de sănătate publică pe care le-am auzit de ani de zile.” Acestea sugerează că ar trebui să continuăm consumul actual de carne roșie și carne procesată. Excluderea dovezilor a fost fundamentată pe așa-numitele criterii GRADE (Grading of Recommendations Assessment, Development, and Evaluation), care au fost create în principal pentru evaluarea dovezilor din studiile clinice pentru medicamente. Este necesar să avem studii randomizate, controlate cu placebo pentru medicamente, dar „strictețea acestor criterii va cauza probabil ca dovezile pentru aproape fiecare factor dietetic, de stil de viață și de mediu legat de bolile cronice să fie evaluate ca ‘scăzute’ sau ‘foarte scăzute’. Dacă criteriile GRADE ar fi fost utilizate pentru a evalua dovezile pentru alte aspecte legate de dietă (cum ar fi consumul scăzut de fructe și legume și consumul ridicat de băuturi îndulcite cu zahăr), stil de viață (precum alcoolul, inactivitatea fizică, sexul protejat și somnul insuficient) și mediu (precum fumatul pasiv și poluarea aerului), niciuna dintre recomandările curente pe aceste subiecte nu ar fi fost susținută de dovezi de calitate înaltă sau chiar moderată.
Însă, chiar și după ignorarea unor părți majore din dovezile disponibile, au descoperit totuși o asociere între consumul de carne și un risc crescut de cancer – și nu doar cancer. Au constatat că urmatul unor diete cu un consum mai scăzut de carne roșie sau procesată poate reduce riscurile de moarte prematură, boli cardiometabolice și mortalitate (însemnând riscul de a dezvolta și a muri din cauza unor boli precum bolile de inimă și diabetul de tip 2) și a dezvolta cancer și a muri din cauza cancerului. Cu toate acestea, au concluzionat în recomandările lor dietetice să „continuăm consumul actual de carne roșie neprocesată” și „să continuăm consumul actual de carne procesată.” Au ignorat complet aspectul morții premature și tot ce ține de cancer, boli de inimă și diabet – doar continuăm să mâncăm burgeri și bacon.
Acestea sunt „recomandări dietetice dezvoltate de un panel auto-numit care sunt echivalente cu promovarea consumului de carne, în ciuda constatărilor lor că un consum ridicat este dăunător pentru sănătate.” Cum și-au justificat această contradicție între dovezile din propriile meta-analize? Există un singur corp de dovezi, iar ei au găsit același risc pe care toate celelalte recenzii l-au găsit. „Deci nu spun că carnea este mai puțin riscantă; spun că riscul… este acceptabil pentru indivizi.”
Așa cum discut în videoclipul meu, Riscurile și beneficiile consumului de carne, trebuie să se ia în considerare riscurile și beneficiile. Am acoperit daunele. „[Dovezile lor] arată că o reducere moderată a consumului de carne roșie și procesată… poate reduce mortalitatea totală cu 13%, mortalitatea datorată bolilor de inimă cu 14%, mortalitatea prin cancer cu 11% și riscul de diabet de tip 2 cu 24%.” Care sunt beneficiile? „În scurt, omnivorii se bucură de mâncat carne.” Uh, bine. „Având în vedere atașamentul oamenilor față de dieta bazată pe carne, reducerea riscurilor asociate” – în ceea ce privește principalii noștri ucigași precum cancerul, bolile de inimă și diabetul – „nu este probabil să ofere o motivație suficientă pentru a reduce consumul de carne roșie sau carne procesată…” Așadar, mâncați în continuare! De fapt, ei afirmă chiar că celelalte recomandări dietetice care sugerează limitarea consumului de carne din cauza asocierii cu cancerul „au acordat puțină sau deloc atenție motivelor pentru care oamenii mănâncă carne”, în timp ce ei au realizat o revizuire sistematică a preferințelor legate de consumul de carne și au descoperit că persoanele care consumă carne „se bucură de mâncat carne.” Așa cum puteți vedea aici și la 3:40 în videoclipul meu. O adevărată revelație, nu-i așa?
„Omnivorii sunt în general reticenți să-și schimbe consumul de carne,” chiar și în răspuns la îngrijorările legate de sănătate, conform panelului. (Panelul, să nu uităm, care a avut „sprijin generos” din partea unui grup care primește milioane în fiecare an de la industria cărnii). Panelul a considerat că pentru majoritatea oamenilor, efectele dorite asociate cu reducerea consumului de carne – cum ar fi scăderea riscului de cancer devastator pentru familie și atacuri de cord – „probabil nu depășesc efectele nedorite,” cum ar fi renunțarea la toată acea carne delicioasă. Acesta este motivul pentru care au făcut recomandarea de a „continua consumul actual.”
Asta sună ca ceva direct din jurnalul Meat Science. „De ce ar trebui să continuăm să mâncăm carne roșie?” Din cauza „plăcerii imediate,” așa cum puteți vedea mai jos și la 4:25 în videoclipul meu.
Bine, unii oameni se bucură și de fumat, consumul de băuturi carbogazoase îndulcite și poate de a avea un sex nesigur. „E ca și cum am spune: Știm că [cascadorii] pot salva vieți, dar unii oameni preferă totuși senzația vântului în păr.” Așa că, ar trebui să le spunem oamenilor să nu poarte cascadorii?
Asta sună prostesc, dar veți vedea de fapt acest argument. „Respectarea recomandărilor dietetice impune, prin urmare, un ‘cost de gust’ consumatorilor,” așa că ce-ar fi să facem „recomandări social acceptabile care sunt cele mai compatibile cu preferințele consumatorilor (adică, care echilibrează cel mai bine beneficiile pentru sănătate cu ‘costul gustului’)?” Urmând această logică, „chiar dacă știința ne-ar spune că mâncatul untului este nesănătos, gustul său justifică continuarea utilizării acestuia.”
Ce să ne așteptăm de la NutriRECS, panelul parteneriatului cu industria cărnii care a publicat și lucrarea criticând recomandările privind zahărul, finanțat de industriile băuturilor răcoritoare și dulciurilor? NutriRECS își propune să producă recomandări de ghidare nutrițională bazate pe „preferințele pacienților.” Ce urmează, să le spunem oamenilor să mănânce gogoși și înghețată toată ziua? Cu toate acestea, Annals of Internal Medicine a publicat lucrările despre carne cu un comunicat de presă afirmând: „Nu este nevoie să reducem consumul de carne roșie sau procesată pentru sănătate.” Așa cum a spus David Katz, director al Centrului de Cercetare pentru Prevenire de la Yale: Folosind aceeași metodologie și raționament, ar fi putut la fel de bine să spună: „Nu este nevoie să ne lăsăm de fumat pentru sănătate” sau „Nu este nevoie să facem exerciții fizice pentru sănătate.”
A spus Katz: „Recomandările care se opun chiar datelor pe care pretind că se bazează nu sunt știință; sunt anti-știință.”
