Producătorii de alimente pot obține câștiguri nutriționale și ecologice prin modificări minore
O analiză detaliată a mii de produse relevă diferențe semnificative între producători și identifică unde modificările din portofoliile existente ar putea avea cel mai mare impact.
Îmbunătățiri majore în ceea ce privește nutriția și mediul pot fi obținute în cadrul portofoliului de produse al principalelor companii din industria alimentară și a băuturilor din Regatul Unit. Un studiu recent, publicat în revista Nature Food, a evaluat scorurile de mediu și nutriție ale producătorilor din Regatul Unit.
Schimbările în tipurile de alimente produse și vândute de acești producători sunt esențiale pentru a face sistemele alimentare mai durabile din punct de vedere ecologic și mai nutritive. Deși producătorii au stabilit obiective pentru calitatea și sustenabilitatea produselor, raportarea voluntară și angajamentele nu au reușit în mare măsură să îmbunătățească sustenabilitatea ecologică și valoarea nutrițională a vânzărilor de alimente în Regatul Unit. În prezent, guvernul plănuiește să impună raportarea vânzărilor de alimente sănătoase pentru toate companiile mari din domeniu, ca parte a Planului de Sănătate pe 10 ani pentru Anglia.
În cadrul studiului, cercetătorii au evaluat scorurile de nutriție și mediu ale producătorilor din Regatul Unit. Aceștia au conectat bazele de date Euromonitor și foodDB pentru a evalua impactul ecologic și calitatea nutrițională a producătorilor care reprezintă 51,5% din piața de vânzări cu amănuntul din Regatul Unit. Baza de date Euromonitor a oferit date despre valoarea vânzărilor pentru producători, mărci și categorii în 2019, iar foodDB a oferit informații cantitative despre calitatea și impactul a peste 57.000 de produse alimentare în același an.
Produsele foodDB au fost stratificate în 31 de categorii pe baza categoriilor de vânzări Euromonitor. Produsele individuale au fost apoi atribuite producătorilor, rezultând conectarea a 15.673 de articole unice foodDB cu Euromonitor, acoperind 396 de mărci și 44 de producători.
Echipa a estimat apoi calitatea nutrițională medie și scorurile de impact ecologic pentru toate produsele din cadrul fiecărei mărci, pe baza categoriilor de vânzări, și a ponderat metricile rezultate la nivel de categorie și producător în funcție de valoarea vânzărilor Euromonitor. Pentru scorul de calitate nutrițională, au folosit modelul de profilare a nutrienților, care include șapte caracteristici ale unui aliment pentru a estima un scor general de nutriție. În ceea ce privește scorul de impact ecologic, echipa a agregat patru indicatori: eutrofizare, utilizare a apei, utilizare a terenului și emisii de gaze cu efect de seră, într-un indicator compus.
Barele colorate indică intervalul scorurilor de nutriție sau mediu în portofoliul de produse, de la cel mai sustenabil sau nutritiv produs (stânga barei) la cel mai puțin sustenabil sau nutritiv (dreapta barei). Culorile corespund sistemului de etichetare nutrițională sau ecologică recomandat în Regatul Unit, de la A (verde închis, cel mai bun) la E (roșu închis, cel mai rău). Punctele negre indică scorul mediu al tuturor produselor pentru acea categorie alimentară și producător; barele de eroare arată o eroare standard în jurul mediei. Categoriile alimentare și producătorii sunt ordonați după sustenabilitate generală, de sus în jos. Figura se limitează la categoriile de produse Confectie, Iaurt și Produse Lactate Fermentate și Mese Gătite.
Scorurile numerice au fost transformate într-un sistem de banding în cinci niveluri (A – E), A fiind cel mai bun și E cel mai slab. Scorurile producătorilor au variat semnificativ pentru produsele din aceeași categorie. În ceea ce privește nutriția, cea mai mare diferență între cei mai buni și cei mai răi producători a fost de trei benzi, în timp ce pentru mediu, cea mai mare diferență a fost de patru benzi în două categorii. În categoria produselor de confecție, variația scorului nutrițional a fost mai mică decât cea a scorului de mediu.
Produsele precum ciocolata, rahat și caramel au fost constant cele mai puțin nutritive dintre produsele de confecție, în timp ce ciocolata cu conținut ridicat de cacao a avut cel mai mare impact ecologic pe 100 g conform metricii compuse a studiului. Între timp, jeleurile și alte produse de confecție pe bază de zahăr au avut cel mai mic impact ecologic. În plus, scorurile la nivel de portofoliu ale corporațiilor mari și multinaționale nu au relevat o tendință consistentă în cadrul categoriilor examinate, că un producător vinde mai multe produse sustenabile sau nutritive decât altele.
Cercetătorii au estimat potențialul de îmbunătățire a scorurilor de mediu și nutriție ale producătorilor simulând înlocuirea celor mai proaste produse în procente de 1%. Aceștia au identificat cele mai proaste produse pe baza scorului lor combinat de mediu și nutriție și le-au înlocuit în model cu produse aflate la mediana categoriei pentru ambele scoruri. Rezultatele au arătat că producătorii cu cel mai mare potențial de îmbunătățire erau, în multe cazuri, aceia cu cele mai mari vânzări.
Pe de altă parte, cei cu linii de produse restrânse aveau adesea mai puțin spațiu pentru a-și îmbunătăți scorurile de mediu și nutriție. Dintre producători, 27 au avut potențialul de a reduce impactul ecologic cu mai mult de 5%, iar cinci cu mai mult de 20%. Douăzeci și cinci de producători aveau potențialul de a îmbunătăți rezultatele nutriționale cu mai mult de 1%, iar doar doi cu mai mult de 4%.
Pentru anumiți producători, cele mai mari beneficii la nivel de portofoliu erau posibile prin modificări în proporții mici ale liniilor lor de produse. De exemplu, îmbunătățirea a ≤ 10% din liniile de produse ar genera mai mult de jumătate din potențialele beneficii ecologice pentru 12 producători și cel puțin jumătate din potențialele îmbunătățiri nutriționale pentru 17 producători, dacă toate produsele mai slabe decât mediana ar fi îmbunătățite. Cu toate acestea, unele companii ar necesita modificări de peste 25% din liniile lor de produse pentru a atinge ≥ 50% din câștigurile potențiale.
În concluzie, studiul a estimat scorurile de mediu și nutriție ale portofoliilor de produse ale producătorilor din Regatul Unit. Pentru unii producători, schimbarea unei părți mici din portofoliul de produse a capturat o mare parte din beneficiile modelate, dar îmbunătățirile au fost mici comparativ cu schimbările necesare pentru a atinge obiectivele sociale, corporative și guvernamentale în ceea ce privește rezultatele ecologice și nutriționale ale alimentelor. Estimările ecologice au fost calculate pentru 100 g și au exclus procesarea, transportul și depozitarea, iar analiza a presupus că produsele din cadrul fiecărei grupări de producător-categorie au fost vândute în cantități egale. Prin urmare, sunt necesare schimbări mai sistemice pentru a dezvolta un sistem alimentar care să sprijine o planetă și o populație sănătoasă.
