Cercetătorii au modificat muzica dintr-o cafenea, iar alegerile alimentare au fost influențate
Cercetătorii au investigat modul în care intensitatea emoțională a muzicii de fundal poate influența alegerile alimentare ale consumatorilor în diverse scenarii, de la cafenele universitare la restaurante controlate.
Într-un studiu recent publicat în revista npj Science of Food, cercetătorii au investigat dacă arousal-ul muzicii de fundal influențează alegerile alimentare sănătoase. Cererea globală pentru servicii și produse de sănătate a crescut, atingând 6,3 trilioane de dolari în 2023, dar consumul de alimente sănătoase în mediile externe este limitat. Aici, opțiunile sănătoase se confruntă adesea cu alternative bogate în energie, cu un conținut ridicat de sodiu, grăsimi saturate și zaharuri adăugate.
Intervențiile de etichetare a sănătății au avut rezultate mixte în promovarea alimentației sănătoase în aceste medii. Mesajele explicite de sănătate pot genera reacții psihologice adverse, ceea ce a condus la interesul pentru abordări mai subtile. Muzica de fundal ar putea reprezenta o soluție relevantă, fiind extrinsecă alimentelor, manipulabilă în restaurante și operând în afara atenției focalizate.
În cadrul studiului, cercetătorii au realizat patru experimente pentru a evalua influența arousal-ului muzical asupra alegerilor alimentare sănătoase. Primul experiment a fost o cercetare de teren desfășurată într-o cafenea școlară, iar selecția alimentelor sănătoase a fost principalul rezultat, operat prin înregistrarea vânzărilor. Înainte de experiment, 120 de participanți universitari au ascultat fragmente muzicale de 30 de secunde și au evaluat arousal-ul perceput pe o scară de nouă puncte, permițând clasificarea pieselor muzicale.
Muzica a fost difuzată în timpul prânzului și cinei în primele patru zile lucrătoare ale două săptămâni consecutive. Aceleași produse alimentare au fost disponibile în toate zilele de observație. Alimentele precum carnea de vită, carnea procesată, carnea de porc și alimentele prăjite au fost considerate nesănătoase, în timp ce carnea albă/peștele gătit la grătar, coaptă sau aburită și alimentele bogate în legume au fost considerate sănătoase. Experimentele următoare au fost bazate pe scenarii.
În al doilea experiment, echipa a evaluat dacă modelul observat în experimentul anterior era generalizabil. Participanții au fost randomizați în condiții de arousal scăzut sau ridicat și au fost rugați să-și imagineze că intră într-un restaurant cu muzică de fundal activă, vizualizând același meniu de prânz. Piesele muzicale erau fragmente de hip-hop de 30 de secunde.
Participanții au evaluat arousal-ul muzical perceput, valența afectivă, sănătatea meniului, comprehensiunea, relaxarea, ușurința și intenția de consum. Comprehensiunea percepută reflecta cât de ușor credeau participanții că pot înțelege contextul mesei. În al treilea experiment, participanții au ascultat fragmente jazz de 30 de secunde cu arousal scăzut sau ridicat, vizualizând o imagine a unei zone de dining într-un restaurant. Aceștia au evaluat arousal-ul muzical perceput, intenția de consum, sănătatea alimentelor, comprehensiunea, timpul perceput și efortul mental.
În al patrulea experiment, participanții au vizualizat același meniu de prânz în timp ce ascultau unul dintre cele trei stimuli auditive de 30 de secunde. Aceștia includeau fragmente hip-hop cu arousal scăzut și ridicat (din experimentul 2) amestecate cu zgomot ambiental de restaurant și doar zgomot ambiental (control). Participanții au evaluat arousal-ul muzical perceput, comprehensiunea, intenția de consum și sănătatea meniului.
În cadrul studiului de muzică, 120 de participanți au participat, iar experimentul din cafenea a înregistrat 911 articole alimentare vândute pe parcursul a opt zile de observație. Rezultatele au arătat o diferență semnificativă în alegerile alimentare sănătoase între condițiile de arousal scăzut și ridicat. Aproximativ 19% dintre alegerile alimentare au fost sănătoase în condiția de arousal scăzut, comparativ cu aproape 14% în condiția de arousal ridicat. Al doilea experiment a inclus 208 participanți, iar meniul de prânz a fost considerat sănătos în ambele condiții.
Subiecții din condiția de arousal scăzut au avut intenții semnificativ mai mari de a consuma meniul sănătos și o percepție mai bună a comprehensiunii decât cei din condiția de arousal ridicat. În al treilea experiment, 203 participanți au evaluat alimentele din restaurant ca fiind sănătoase în ambele condiții. Acest experiment a arătat același model, cu muzica de arousal scăzut asociată cu intenții mai puternice de a consuma alimente sănătoase și o percepție mai bună a comprehensiunii.
În cadrul experimentelor doi și trei, comprehensiunea percepută a mediat semnificativ asocierea dintre arousal-ul muzical de fundal și intenția de a consuma alimente sănătoase. Al patrulea experiment a implicat 357 de participanți. Arousal-ul perceput a fost semnificativ mai mare în condiția de arousal ridicat decât în condițiile control și de arousal scăzut, fără diferențe semnificative între condiția de arousal scăzut și cea de control. Meniul de prânz a fost evaluat ca fiind sănătos în toate condițiile.
Consistent, subiecții din condiția de arousal scăzut au raportat intenții mai mari de a consuma alimente sănătoase și o percepție mai bună a comprehensiunii decât cei din celelalte condiții. Intenția de consum și comprehensiunea percepută au fost de asemenea semnificativ mai mari în condiția de arousal ridicat comparativ cu condiția de control. Comparativ cu controlul cu zgomot doar, comprehensiunea percepută a mediat semnificativ efectele atât ale muzicii de arousal scăzut, cât și ale celei de arousal ridicat asupra intenției de consum.
Autorii au menționat că experimentul de teren a acoperit doar opt zile de observație într-o singură cafenea universitară și nu a măsurat traficul clienților, fidelizarea acestora sau dependența de grupuri. Studiile bazate pe scenarii au evaluat intențiile de consum, nu comportamentul alimentar observat, iar toate studiile au fost realizate în Macau sau China continentală, sugerând că sunt necesare teste în alte medii culturale și comerciale de servicii alimentare.
În concluzie, muzica de fundal cu arousal scăzut a fost asociată cu o proporție mai mare de selecții alimentare sănătoase în experimentul din cafenea și cu intenții mai puternice de a consuma alimente sănătoase în cele trei experimente bazate pe scenarii. În studiile de scenarii, comprehensiunea percepută a mediat semnificativ relația dintre arousal-ul muzical și intenția de a consuma alimente sănătoase. În al patrulea experiment, atât muzica de arousal ridicat, cât și cea de arousal scăzut au crescut intenția de consum comparativ cu controlul, în timp ce muzica de arousal scăzut a arătat un beneficiu suplimentar față de muzica de arousal ridicat. În ansamblu, rezultatele sugerează că muzica de fundal cu arousal scăzut poate oferi un indiciu semnificativ pentru consumul mai sănătos de alimente.
