Cercetătorii descoperă un avantaj pentru sănătate în orezul negru și verde
Orezul este un aliment de bază pentru peste jumătate din populația mondială, însă oamenii de știință au încă multe de învățat despre compoziția sa nutrițională.
Mai mult de 85% din orezul consumat este format din amidon. De asemenea, acesta conține proteine (aproximativ 10%), grăsimi (în jur de 2%), vitamine și elemente în cantități foarte mici. Deoarece lipidele reprezintă o proporție atât de mică din cereală, acestea au primit mult mai puțină atenție decât amidonul, chiar dacă pot influența nutriția, aroma și calitatea generală a cerealelor.
Cercetătorii de la Universitatea Hokkaido au decis să studieze aceste grăsimi neglijate, concentrându-se pe orezul japonica, un tip de orez cu bob scurt sau mediu asociat în general cu orezul japonez. Orezul japonica devine, de obicei, moale, fraged și ușor lipicios după gătire, reprezentând aproximativ 15% din consumul mondial de orez.
Echipa a analizat 56 de soiuri de orez japonica colectate din întreaga Japonie, inclusiv varietăți maro, roșii, verzi și negre. Rezultatele au fost publicate în revista Food Research International.
„Deși lipidele constituie doar o proporție mică din orez, ele sunt esențiale pentru determinarea valorii nutriționale a acestuia”, explică autorul principal, Siddabasave Gowda. „Acestea ajută la menținerea integrității membranei celulare, la stocarea energiei și la susținerea proceselor de semnalizare esențiale în organism.”
Metodele analitice moderne au făcut posibilă investigarea lipidelor alimentare într-un mod mult mai detaliat. Folosind tehnologii precum cromatografia lichidă și spectrometria de masă, cercetătorii au efectuat o analiză amplă a grăsimilor prezente în orezul japonica.
Au fost identificate 196 de molecule lipidice diferite, împărțite în cinci grupuri majore.
Rezultatele au arătat diferențe notabile între varietățile de orez. Orezul japonez pigmentat, în special cel negru și verde, a obținut scoruri mai mari pe indexul de promovare a sănătății datorită profilurilor sale lipidice distincte.
Aceste varietăți colorate conțin grăsimi potențial benefice, inclusiv compuși numiți FAHMFAs (esteri ai acizilor grași de hidroxi acizi grași cu lanț mediu) și LNAPEs (N-acil-licozfosphatidiletanolamine). În anumite sisteme biologice, aceste tipuri de lipide au fost asociate anterior cu activitate antiinflamatoare și îmbunătățirea sănătății metabolice.
Studiul marchează prima dată când FAHMFAs au fost detectați în orez.
Cercetătorii au investigat, de asemenea, cum ar putea orezul pigmentat să influențeze nivelul de zahăr din sânge. În loc să testeze direct pe oameni, au recreat aspecte ale digestiei umane în laborator.
Mostrele de orez selectate au fost mai întâi gătite și apoi tratate cu enzime digestive. Oamenii de știință au măsurat cât de repede s-a descompus amidonul din fiecare mostră. Această rată poate indica cât de repede o varietate de orez ar putea crește nivelul de zahăr din sânge după o masă.
Orezul japonica negru și verde a produs o creștere mai lentă a nivelului de zahăr din sânge comparativ cu orezul alb obișnuit. Rezultatele sugerează că amidonul din aceste varietăți se descompune mai lent, permițând glucozei să intre în circulația sanguină mai gradual.
Această proprietate ar putea face ca orezul pigmentat să fie util în dezvoltarea alimentelor destinate susținerii sănătății cardiovasculare, îmbunătățirii gestionării zahărului din sânge și reducerii riscului de afecțiuni legate de stilul de viață, cum ar fi diabetul de tip 2.
Activitatea face parte dintr-un efort mai amplu al echipei de cercetare de a identifica lipide bioactive anterior necunoscute, folosind tehnici analitice avansate.
„Grupul nostru de cercetare a descoperit lipide bioactive noi în peștele dietetic japonez, ceaiurile din plante și algele”, adaugă Gowda, „ajutând la iluminarea resurselor alimentare bogate în lipide din Japonia care sunt încă neexplorate.”
Cercetătorii afirmă că descoperirile ar putea ajuta consumatorii să înțeleagă mai bine diferențele nutriționale dintre varietățile de orez pigmentat și să încurajeze, de asemenea, crearea de noi produse alimentare axate pe sănătate.
„Oamenii ar putea fi interesați să afle despre beneficiile pentru sănătate ale diferitelor varietăți de orez pigmentat și, pe baza acestei cunoștințe, să aleagă tipul care se potrivește cel mai bine nevoilor lor”, spune Gowda. „Sperăm, de asemenea, că descoperirile noastre vor sprijini dezvoltarea de noi produse de orez „funcționale” pentru a gestiona mai bine diabetul și alte boli legate de stilul de viață.”
