Deficiența de vedere afectează independența în bucătărie, în ciuda abilităților
Un studiu recent publicat în Journal of Nutrition Education and Behavior (JNEB), de către Elsevier, a analizat abilitățile culinare și barierele asociate la adulți cu deficiențe de vedere.
Autorii au constatat că, deși toți participanții au fost clasificați cu abilități culinare medii sau ridicate, mulți se confruntau în continuare cu dificultăți care le limitau independența în bucătărie. Instrumentele accesibile și instruirea pot ajuta la reducerea acestor dificultăți.
Studiul a inclus 121 de adulți cu deficiențe de vedere, înscriși la un institut național de educație și reabilitare din Brazilia. Prin intermediul unui chestionar adaptat pentru abilitățile culinare și interviuri structurate, cercetătorii au evaluat capacitățile participanților în prepararea meselor, încrederea în sarcinile de gătit și barierele întâmpinate în activitățile culinare cotidiene.
Rezultatele au arătat că 78,5% dintre participanți aveau abilități culinare medii, iar 21,5% aveau abilități ridicate, fără a fi clasificați cu abilități scăzute. Cu toate acestea, scorurile generale nu reflectau pe deplin autonomia funcțională a participanților, iar barierele funcționale erau încă prezente. Mulți au raportat dificultăți în accesarea alimentelor din locuințele lor, urmând rețete și utilizând anumite tehnici de gătit. Peste 40% dintre participanți au indicat provocări cu sarcini precum măsurarea ingredientelor și igienizarea corectă a alimentelor.
Studiul a identificat, de asemenea, factori asociați cu nivelurile de abilități culinare. Participanții de culoare erau mai predispuși să demonstreze abilități culinare ridicate și o autonomie mai mare în utilizarea cuptoarelor, aragazurilor și tehnicilor de prăjire. În schimb, participanții care foloseau în principal scrierea în braille erau mai puțin susceptibili să atingă niveluri ridicate de abilități culinare comparativ cu cei care se bazau pe metode de citire audio.
A avea abilități culinare teoretice nu se traduce neapărat în independență totală în bucătărie. „Descoperirile noastre subliniază importanța abordării barierelor practice și de mediu cu care se confruntă persoanele cu deficiențe de vedere în viața lor de zi cu zi”, a declarat Simone Augusta Ribas, investigator principal al studiului.
Cercetătorii subliniază că îmbunătățirea autonomiei culinare în rândul persoanelor cu deficiențe de vedere necesită mai mult decât dezvoltarea abilităților. Adaptările precum uneltele de bucătărie accesibile, formatele alternative de citire și programele de formare țintită pot ajuta indivizii să pregătească mese în siguranță și cu încredere. Studiul evidențiază, de asemenea, importanța strategiilor inclusive de sănătate publică. Programele de educație culinară, serviciile de reabilitare și politicile nutriționale ar trebui să ia în considerare nevoile unice ale persoanelor cu deficiențe de vedere pentru a promova independența, a îmbunătăți calitatea dietei și a reduce riscul de insecuritate alimentară.
„Abilitățile culinare joacă un rol critic în susținerea comportamentelor alimentare sănătoase și a securității alimentare”, a spus Dr. Ribas. „Acest studiu subliniază necesitatea unor abordări mai incluzive în educația nutrițională și a unor cercetări suplimentare pentru a înțelege mai bine cum să sprijinim diverse populații în atingerea autonomiei și bunăstării în practicile lor alimentare zilnice.”
