Studiu: consumul cronic de gumă xantanica este legat de inflamația colonului
Guma xantanica este un aditiv alimentar omniprezent, utilizat pentru proprietățile sale de îngroșare, stabilizare și gelificare în industria alimentară, inclusiv în înghețată, iaurt, prăjituri, sosuri și paste fără gluten.
Un studiu realizat la Universitatea Federală din São Paulo (UNIFESP) din Brazilia a ridicat un semn de întrebare important, demonstrând că consumul cronic de gumă xantanica a dus la inflamația colonului, modificarea microbiotei intestinale și pierderea integrității barierei intestinale într-un model experimental. În cadrul acestui studiu, susținut de FAPESP, șoarecii au fost hrăniți cu gumă xantanica timp de zece săptămâni.
„Nu este vorba despre demonizarea gumei xantanice, ci despre sublinierea necesității de a investi în studii translaționale implicând oameni. Este posibil ca utilizarea ocazională în cantități mici ca aditiv să nu dăuneze sănătății. Îngrijorarea este legată de utilizarea zilnică ca ingredient și de efectul cumulativ al acestui îngroșător”, a explicat Alessandra Rischiteli, care a coordonat studiul. Acesta a fost publicat în revista PLOS One.
Rischiteli a subliniat că guma xantanica a primit mai multă atenție din partea comunității științifice și clinice deoarece este utilizată în dietele zilnice ale copiilor și vârsnicilor cu disfagie. Totodată, se regăsește și în alimentele ultra-procesate, suplimente și shake-uri proteice. „Din nou, recomandările din Ghidurile Dietetice pentru Populația Braziliană – care sugerează evitarea alimentelor ultra-procesate și bogate în aditivi – sunt relevante”, a adăugat ea.
Guma xantanica este un produs biotehnologic derivat dintr-un proces de fermentație care implică bacteria Xanthomonas campestris. „Este un patogen vegetal care, în natură, infectează o varietate de plante și poate fi observat atunci când varza sau kale, de exemplu, încep să putrezească”, a explicat aceasta.
Pentru pacienții cu disfagie care depind de îngroșători pentru a se hrăni și a se hidrata și care nu pot tolera alternativele naturale, cum ar fi amidonul de porumb, prioritatea este de a minimiza daunele, conform cercetătoarei. „Pe baza rezultatelor studiului, recomandarea este de a monitoriza sănătatea intestinului și de a adopta strategii de protecție a acestuia, cum ar fi utilizarea probioticului”, a afirmat ea.
Studii anterioare au asociat guma xantanica cu cazuri de enterocolită necrozantă la sugarii prematuri din Statele Unite. În 2012, 22 de nou-născuți au dezvoltat inflamații intestinale severe, care au condus la moartea țesutului intestinal, după consumul de formulă îngroșată cu acest aditiv. Cel puțin trei dintre acești sugari au decedat. De atunci, Administrația Alimentelor și Medicamentelor din SUA (FDA) a interzis utilizarea sa la sugarii prematuri și recomandă evitarea utilizării acesteia în rândul sugarilor în general.
„Până atunci, legătura dintre guma xantanica și boala la sugari era doar o ipoteză clinică sau o observație empirică. Acest studiu pe șoareci a demonstrat cauzalitatea – adică, că guma xantanica provoacă inflamație”, a spus Claudia Oller, coordonatoarea studiului la UNIFESP.
Studiul a validat modelul biologic al căii metabolice implicate în procesul inflamator din colon. Guma xantanica este reactivă și deschide bariera intestinală, alterând o proteină [Claudin-2] responsabilă pentru reglarea permeabilității între celulele intestinale, ceea ce declanșează o cascadă inflamatorie”, a explicat Rischiteli.
Procesul descris în studiul de la UNIFESP confirmă ipoteza medicilor americani cu privire la ceea ce se întâmplă în intestinele imature ale sugărilor prematuri.
Cercetătorii au raportat că consumul acestui aditiv a indus un statut inflamator caracterizat printr-o creștere a celulelor de apărare (limfocite) în peretele intestinal. Acest proces a fost mai intens în grupurile de rozătoare care au primit doze medii și mari de gumă xantanica.
Analizele histologice au confirmat un scor crescut al inflamației, iar testele biochimice au relevat modificări semnificative în bariera intestinală. „Această proteină [Claudin-2] a arătat o exprimare mai mare în epitelul intestinal al animalelor, indicând o pierdere a integrității barierei intestinale”, a explicat Rischiteli.
În plus, a existat o creștere a markerilor pro-inflamatori (citochinele IL-1β și TNF-α), care au întărit răspunsul inflamator. „TNF-alpha, în special, este asociat cu moartea celulelor care căptușesc intestinul [epiteliul] și dezvoltarea bolilor inflamatorii”, a adăugat ea.
Deși diversitatea bacteriilor intestinale (microbiota) nu a suferit modificări semnificative, consumul cronic de gumă xantanica a alterat echilibrul microbian observat. De exemplu, a crescut numărul bacteriilor din filumul Elusimicrobiota, care este asociat cu stările inflamatorii. „Această schimbare indică un statut de disbioză, chiar și fără modificări majore în grupurile bacteriene dominante”, a afirmat ea.
