Impactul tipului de cafea asupra digestiei
Tipul de cafea preparat poate influența digestia ta.
De la modul în care cafeaua este prăjită și preparată, până la microbii care procesează compușii săi în colon, mai mulți factori pot influența efectele sale asupra organismului. Cercetătorii explorează ce se întâmplă pe parcursul acestui proces.
O recenzie recentă publicată în jurnalul Metabolites a sintetizat dovezile privind destinația gastrointestinală (GI), disponibilitatea sistemică și transformarea microbiană a constituenților cafelei. Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi la nivel mondial și o sursă principală de polifenoli și cofeină în dietă. Preparatele de cafea pot afecta microbiota intestinală, fenotipurile metabolice, metaboliții microbiali și inflamația hepatică.
Studii observaționale au asociat consumul obișnuit de cafea cu un risc mai scăzut de diabet de tip 2 și rezultate hepatice mai favorabile, însă nu pot stabili dacă microbii intestinali contribuie la aceste asocieri. Cofeina este rapid absorbită în tractul gastrointestinal superior, în timp ce alți constituenți ai cafelei, precum acizii clorogenici (CGAs), polisaharidele și fenolii legați, pot evita absorbția în intestinul subțire.
Microbii colonicii fermentează unele fracții de cafea nedigerabile pentru a produce acizi grași cu lanț scurt (SCFAs) și transformă CGAs și fenolii legați în acizi fenolici de greutate moleculară mică (LMW). Efectele asupra sănătății ale cafelei ar putea rezulta din interacțiunile dintre aporturile derivate din cafea, rețelele metabolice ale gazdelor și microbiomul intestinal.
Destinația gastrointestinală a constituenților cafelei arată că cofeina este rapid și eficient absorbită după ingestie orală. Apoi, este metabolizată în ficat în paraxantină, teobromină și teofilină de către citocromul P450 1A2. Efectele sale asupra microbiotei intestinale pot fi în mare parte indirecte, deoarece nu este un substrat tipic pentru fermentația colonică. Studiile pe cohorte umane au asociat consumul ridicat de cofeină cu modificări în bogăția microbiotei mucoase și abundanța anumitor grupuri bacteriene.
CGAs constituie o clasă predominantă de polifenoli în cafea. O fracție semnificativă din CGAs evită absorbția în tractul GI superior și este transformată de microbii colonicii. Hidroliza inițială a acestora poate implica bacterii producătoare de esterază, inclusiv Eubacterium ramulus și Bifidobacterium. Acidul cafeic suferă degradare microbiană secvențială, generând diverși metaboliți microbiali de LMW, dintre care unii sunt absorbiți și conjugați în mucoasa intestinală și ficat înainte de a ajunge în circulația sistemică.
În studiile de fermentație în laborator, CGAs purificate și extractele de cafea au influențat creșterea unor taxe specifice și au promovat sinteza diferitelor acizi fenolici. Reacțiile de prăjire generează melanoidine de greutate moleculară mare (HMW) și modifică structura polisaharidelor din cafea. Unele fracții din aceste complexe de melanoidine asociate carbohidrați, polisaharide solubile și fenoli legați ajung în colon după ce rezistă digestiei în tractul GI superior.
Galactomananii și arabinogalactanii, constituenții principali ai matricei polisacharidice din peretele celular al boabelor de cafea, pot suferi degradare microbiană în colon, generând SCFAs. Fermentarea fracțiilor de cafea îmbogățite în arabinogalactani este însoțită de generarea acidului dihidroferulic și dihidrocafeic. Fracțiile îmbogățite în melanoidine ar putea influența fermentația în colon, dar nu se știe dacă afectează transformarea microbiană a acidului biliar.
Metodele de preparare modifică amestecul de compuși din ceașcă. Temperatura apei, timpul de contact, presiunea, dimensiunea măcinării și filtrarea afectează extracția, astfel că espresso, cafeaua filtrată, presa franceză, cafeaua fiartă, cold brew și cafeaua instantanee pot livra proporții diferite de compuși care rezistă digestiei și ajung în colon. Aceste diferențe ar putea schimba ceea ce este disponibil pentru microbiota intestinală, dar nici o metodă de preparare nu a demonstrat că produce un beneficiu consistent asupra microbiomului sau metabolismului în rândul oamenilor.
Filtrarea are o implicație separată, mai bine stabilită, asupra sănătății. Filtrele de hârtie reduc nivelurile compușilor din cafea cafestol și kahweol comparativ cu metodele nefiltrate, cum ar fi presa franceză și cafeaua fiartă. Consumul susținut de cafea nefiltrată poate crește colesterolul LDL.
Reglarea metabolică a gazdelor prin interacțiuni microbiota-cafea. Printre metaboliții microbiali, SCFAs sunt mediatori plauzibili ai efectelor metabolice ale cafelei, întrucât microbiota intestinală fermentează fracțiile nedigerabile de cafea pentru a produce butirat, acetat și propionat in vitro. Polifenolii liberi și legați pot influența, de asemenea, profilele SCFA prin modificarea compoziției comunității și preferințelor de substrat microbian. CGAs, acidul cafeic și alți fenolici au fost implicați în semnalizarea inflamatorie, metabolică și redox la animale și culturi celulare.
Transformarea acizilor biliari microbieni reprezintă un alt mecanism potențial care leagă cafeaua de reglarea axei ficat-intestin. Intervențiile preclinice cu CGAs sau cofeină au fost asociate cu modificări în metabolomul seric, inclusiv aspecte ale metabolismului acizilor biliari. Microbii modifică pool-ul de acizi biliari prin deconjugare, oxidare, dehidroxilare și epimerizare, transformând acizii biliari primari în acizi biliari secundari.
Acizii biliari și derivatele lor microbiene acționează ca liganzi pentru receptorul 1 (TGR5) și receptorul X farnesoide (FXR), care ajută la reglarea răspunsurilor metabolice și imune. La șoareci, activarea intestinală a FXR a fost raportată că promovează secreția de FGF15, contribuind la reglarea feedback-ului sintezei acizilor biliari. Oamenii au o cale similară FGF19. Activarea TGR5 poate modula eliberarea peptidei 1 asemănătoare glucagonului (GLP-1) și funcția celulelor imune. Totuși, studiile clinice care demonstrează direct efectele cafelei asupra rezultatelor metabolice prin căile receptorilor de acizi biliari sunt rare.
În concluzie, mai multe limitări împiedică formularea de concluzii clinice sau mecanistice ferme. De exemplu, multe studii au utilizat cofeină purificată, extracte, CGAs sau doze experimentale care nu reproduc expunerea și compoziția cafelei consumate în mod obișnuit. Dovezile privind răspunsurile microbiene sunt adesea bazate pe abundanța taxonomică, fără măsuri paralele ale căilor microbiene sau producției de metaboliți.
Asocierile între consumul de cafea, rezultatele cardiometabolice și caracteristicile microbiene nu implică faptul că efectele observate sunt mediate de microbiota intestinală. Lucrările viitoare ar trebui să dezvolte o platformă standardizată de expunere la cafea și să compare cafeaua decafeinizată și cafeaua cu cofeină cu un control
