Câte minute din viață costă un burger
Dacă îți pasă atât de mult de sănătatea ta încât ți se pare de neimaginat să fumezi o țigară înainte și după prânz, poate ar trebui să alegi un burrito cu fasole în locul unuia cu carne.
Conform Studiului Global asupra Povestirii Bolii, dietele bogate în carne procesată, cum ar fi slănina, șunca, cârnații, carnea de prânz și cârnații, pot provoca moartea a peste 100.000 de oameni în fiecare an, în principal din cauza bolilor de inimă, dar și a cancerului și diabetului. Acest lucru duce la milioane de ani sănătoși de viață pierduți anual în întreaga lume, așa cum se poate observa și în videoclipul meu „Cum afectează carnea longevitatea?”.
Nu este nevoie de mult. Uniunea Oamenilor de Știință Îngrijorați a estimat că, dacă americanii ar reduce consumul de carne procesată la doar o uncie pe săptămână, s-ar putea preveni mii de decese cauzate de cancer în fiecare an. Însă aceasta este o abordare la nivel de populație. Cum putem înțelege mai bine riscurile individuale?
În ultimele bloguri, am discutat mult despre studiile NutriRECS publicate în Annals of Internal Medicine. Deși panelul a ignorat propriile sale constatări, analizele au determinat că o reducere a consumului de carne roșie și procesată este, de fapt, asociată cu un risc cu 13% mai mic de moarte prematură — și aceasta folosind propriile sale date. Ce înseamnă, de fapt, o diferență de 13% în riscul de mortalitate? Pentru a înțelege mai bine, voi introduce conceptul de microlive.
Riscurile acute, cum ar fi parașutismul sau mersul cu motocicleta, pot duce la accidente. O modalitate bună de a compara aceste riscuri este printr-o unitate cunoscută sub numele de micromort, definită ca o șansă de unu la un milion de a muri brusc. „Cu toate că multe riscuri nu te omoară imediat: gândește-te la toate viciile de stil de viață despre care suntem avertizați, cum ar fi fumatul, consumul de alcool, alimentația nesănătoasă, lipsa exercițiului fizic etc. Microlife-ul are rolul de a face comparabile aceste riscuri cronice, arătând cât de multă viață pierdem, în medie, atunci când suntem expuși acestora: un microlife este echivalentul a 30 de minute din speranța noastră de viață.”
De ce este așa? Ei bine, o persoană de 20 de ani — să zicem un bărbat de 22 de ani sau o femeie de 26 de ani — poate avea, în medie, aproximativ 57 de ani de viață rămași. Aceasta înseamnă aproximativ 20.000 de zile, sau 500.000 de ore, sau un milion de jumătăți de oră. Așa este definit un microlife — o reducere a uneia dintre milioanele de jumătăți de oră pe care le mai avem. Ce ar costa, în medie, un microlife unui bărbat de 30 de ani?
Fumatul a două țigări, consumul a două pinturi de bere tare sau trăind în fiecare zi cu 11 kilograme (5 kg) în plus.
Observi cât de util poate fi acest lucru în compararea riscurilor? De exemplu, consumul unei pinturi de bere scurtează speranța de viață la fel de mult ca fumatul unei țigări. Dacă ți se pare de neconceput să ai atât de puțin respect pentru sănătatea ta încât să fumezi de două ori pe zi, poate că a fi cu 11 kilograme în plus ar trebui să ți se pară la fel de neplăcut.
Pe de altă parte, poți compara comportamentele care extind viața. De exemplu, consumul a cel puțin cinci porții de fructe și legume pe zi poate adăuga, în medie, patru ani la speranța de viață pentru bărbați și trei ani pentru femei. Aceasta este de până la două ori mai benefică decât exercițiul zilnic. Dar ghici ce — dacă faci exerciții timp de 20 de minute, câștigi o oră în plus de viață (două microlife-uri). Așadar, pentru toți cei care spun că nu au timp să facă exerciții, este ca și cum ai avea un randament de 3 la 1! Dă 20 de minute din viața ta pentru a câștiga 60 de minute de viață. În plus, există o ușoară diminuare a beneficiilor, dar dacă faci exerciții o oră pe zi, primești mai mult timp decât ai investit, așa cum se poate observa în videoclipul meu.
Dar ce zici de carne? Fiecare burger este asociat cu pierderea unui microlife; este ca și cum fiecare burger ar lua 30 de minute din viața ta. Așadar, în termeni de speranță de viață, un burger pare să fie echivalent cu două țigări. Dacă ți se pare de neconceput să fumezi la prânz, poate că un burrito cu fasole ar fi o alegere mai bună.
Carnea procesată este și mai dăunătoare. Iată câteva moduri de a pune acest lucru în perspectivă:
Imaginează-ți două persoane care sunt complet identice, cu o singură excepție: una consumă aproximativ 50 de grame de carne procesată pe zi (aproximativ un cârnaț mare sau câteva feliuțe de slănină), iar cealaltă nu consumă deloc. Consumul acelei porții unice de carne procesată în fiecare zi este de așteptat să ia aproximativ doi ani din durata de viață a primei persoane. Aceasta înseamnă doi ani mai puțin alături de cei dragi, nepoți sau un partener, și cu doi ani mai mult de plâns.
Gândește-te și la aspectul zilnic. Consumul unui sandviș cu baloney sau șuncă în fiecare zi — doar două felii de carne de delicatese — este de așteptat să ia aproximativ o oră din viață în fiecare zi. Dacă nu par să fie suficiente ore într-o zi, s-ar putea să ai, efectiv, una mai puțin, în funcție de ce pui în prânz.
O altă modalitate de a privi lucrurile este în termeni de „vârstă efectivă”. Consumul a 50 de grame de carne procesată pe zi este de așteptat să adauge aproximativ doi ani la „vârsta efectivă” a unei persoane, ceea ce înseamnă că riscul anual de moarte este similar cu cel al cuiva cu doi ani mai mult.
În rezumat, au scris președintele catedrei de nutriție de la Harvard și colegii săi, recomandările NutriRECS privind carnea „suferă de limitări metodologice importante și implică interpretări greșite ale dovezilor nutriționale. Pentru a îmbunătăți sănătatea umană și planetară [ca un bonus secundar], liniile directoare dietetice ar trebui să continue să sublinieze modele alimentare sărace în carne roșie și procesată și bogate în alimente vegetale minim procesate, cum ar fi fructele și legumele, cerealele integrale, nucile și leguminoasele, adică fasole, mazăre, năut și linte.
Voi încheia cu o citată din Dean Ornish despre studiile din Annals of Internal Medicine referitoare la carnea care sugerează că oamenii ar trebui să continue să consume carne fără restricții. Studiul său Lifestyle Heart Trial a fost unul dintre numeroasele studii pe care panelul de carne le-a ignorat. Acesta a arătat că o dietă pe bază de plante și un program de stil de viață ar putea inversa progresia chiar și a bolilor coronariene severe, un ucigaș de
