Cercetările dezvăluie legătura surprinzătoare dintre cartofii prăjiți și diabet
Cartofii prăjiți au fost mult timp criticați ca o alegere alimentară nesănătoasă, iar o nouă cercetare sugerează că aceștia ar putea merita această reputație mai mult decât alte preparate din cartofi.
Un studiu amplu publicat în The BMJ a descoperit că consumul a trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână este asociat cu un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2. În schimb, consumul aceleași cantități de cartofi preparați în alte moduri, precum fiert, copt sau piure, nu a fost legat de o creștere semnificativă a riscului de diabet.
Cercetarea a mai constatat că ceea ce înlocuiește cartofii în dieta unei persoane este important. Înlocuirea cartofilor cu cereale integrale a fost asociată cu un risc mai scăzut de diabet de tip 2, în timp ce înlocuirea acestora cu orez alb a fost legată de un risc mai mare.
Privind dincolo de cartofi
Cartofii furnizează nutrienți importanți, inclusiv fibre, vitamina C și magneziu. Totuși, aceștia sunt, de asemenea, bogați în amidon și au un indice glicemic relativ ridicat, ceea ce înseamnă că pot provoca creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge. Din acest motiv, studiile anterioare au asociat consumul de cartofi cu un risc mai mare de diabet de tip 2.
Cu toate acestea, cercetătorii au observat că două aspecte importante au fost adesea trecute cu vederea. În primul rând, cartofii pot fi preparați în moduri foarte diferite. În al doilea rând, efectele asupra sănătății ale cartofilor pot depinde de alimentele pe care oamenii le consumă în locul lor.
Pentru a explora aceste întrebări, oamenii de știință au examinat dacă riscul de diabet diferă între cartofii prăjiți și cartofii preparați prin fiert, copt sau piure. De asemenea, au evaluat posibilele efecte ale înlocuirii cartofilor cu alte alimente bogate în carbohidrați, inclusiv cereale integrale și orez.
Patru decenii de date despre sănătate
Studiul s-a bazat pe datele a peste 205.000 de profesioniști din domeniul sănătății din SUA, care au participat la trei studii de lungă durată între 1984 și 2021. La începutul cercetării, participanții nu sufereau de diabet, boli de inimă sau cancer. La fiecare patru ani, aceștia completau chestionare dietetice detaliate, care le-au permis cercetătorilor să urmărească obiceiurile alimentare de-a lungul timpului.
În decursul a aproape 40 de ani de urmărire, 22.299 de participanți au dezvoltat diabet de tip 2. După ajustarea pentru obiceiurile de viață și factorii dietetici care ar putea influența riscul de diabet, cercetătorii au descoperit că fiecare trei porții săptămânale de cartofi, în general, erau asociate cu o creștere de 5% a ratei diabetului de tip 2. Totuși, cea mai puternică asociere a fost cea legată de cartofii prăjiți, unde fiecare trei porții pe săptămână au fost corelate cu o creștere de 20% a ratei diabetului de tip 2. Consumul similar de cartofi copți, fierți sau piure nu a fost asociat cu o creștere statistic semnificativă.
Cerealele integrale arată un beneficiu
Cercetătorii au analizat, de asemenea, ce s-a întâmplat când cartofii au fost înlocuiți cu alte alimente. Înlocuirea a trei porții săptămânale de cartofi cu cereale integrale a fost asociată cu o rată de diabet de tip 2 cu 8% mai mică. Atunci când cartofii copți, fierți sau piure au fost înlocuiți cu cereale integrale, rata a fost cu 4% mai mică. Înlocuirea cartofilor prăjiți cu cereale integrale a fost asociată cu o rată de 19% mai mică.
Rezultatele au fost diferite atunci când cartofii au fost înlocuiți cu orez alb. Înlocuirea fie a consumului total de cartofi, fie a cartofilor copți, fierți sau piure cu orez alb a fost asociată cu o rată mai mare de diabet de tip 2.
Considerații importante
Pentru că acesta a fost un studiu observațional, nu se poate dovedi că cartofii prăjiți cauzează direct diabet. Cercetătorii recunosc că alți factori, neevaluați în studiu, ar fi putut contribui la rezultate.
Participanții au fost, de asemenea, în majoritate profesioniști din domeniul sănătății de origine europeană, ceea ce înseamnă că rezultatele s-ar putea să nu se aplice în mod egal tuturor populațiilor. Cu toate acestea, cercetătorii au scris: „Descoperirile noastre subliniază că asocierea dintre consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2 depinde de alimentele specifice utilizate ca înlocuire. De asemenea, aceste descoperiri sunt în acord cu recomandările dietetice actuale care promovează includerea cerealelor integrale ca parte a unei diete sănătoase pentru prevenirea diabetului de tip 2.”
Cartofii pot reveni în dietă?
Într-un editorial însoțitor, cercetătorii au argumentat că cartofii nu ar trebui priviți ca o categorie unică atunci când se iau în considerare efectele asupra sănătății. Ei au subliniat că atât metodele de preparare, cât și alimentele de înlocuire sunt factori importanți în formularea recomandărilor dietetice sau a politicilor publice.
Conform editorialului, cartofii copți, fierți și piure pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și sustenabilă din punct de vedere ecologic datorită impactului lor relativ scăzut asupra mediului și valorii nutriționale generale. Cu toate acestea, autorii au subliniat că cerealele integrale ar trebui să rămână o alegere alimentară prioritară pentru reducerea riscului de diabet.
De asemenea, ei au solicitat studii viitoare care să implice populații mai diverse și analize care să continue să examineze atât metodele de gătit, cât și substituțiile alimentare.
