Cum îți poate schimba dieta abilitățile de gătit
O revizuire sistematică publicată în jurnalul PLOS ONE a constatat că dezvoltarea abilităților de gătit poate îmbunătăți anumite comportamente alimentare în rândul adulților sănătoși, dar nu a putut determina dacă aceste abilități influențează starea nutrițională din cauza dovezilor limitate.
Abilitățile de gătit au fost definite într-un mod general, incluzând cunoștințele, încrederea și atitudinile necesare pentru prepararea alimentelor. Acestea acoperă nu doar tehnicile de gătit, ci și planificarea meselor, selecția alimentelor, cumpărarea produselor alimentare în limita unui buget și practicile care pot reduce risipa alimentară și timpul total de preparare a mâncării.
Abilitățile de gătit sunt influențate semnificativ de expunerea timpurie la prepararea alimentelor în cadrul familiei, în special în copilărie și adolescență. Studiile anterioare au arătat că abilitățile de gătit sunt corelate cu un consum mai mare de alimente mai puțin procesate, în special fructe și legume, și cu o creștere a consumului de fibre, micronutrienți și grăsimi nesaturate.
Unele studii anterioare au sugerat că abilitățile de gătit ar putea îmbunătăți starea nutrițională și calitatea vieții în rândul persoanelor cu boli cronice, inclusiv cancer, diabet, boli cardiovasculare și obezitate. Intervențiile țintite au raportat efecte pozitive asupra comportamentelor alimentare și rezultatelor de sănătate în rândul copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate, influențând astfel sănătatea pe termen lung. Studiul de față a avut ca scop oferirea unei perspective cuprinzătoare asupra relației dintre abilitățile de gătit și sănătatea dietetică și starea nutrițională.
Revizuirea a inclus 15 studii: 6 au fost studii de intervenție non-randomizate, iar 5 au fost studii cvasi-experimentale. Patru au fost studii clinice randomizate (RCT). Dintre acestea, 9 au fost realizate în SUA, 3 în Australia, 2 în Europa și 1 în Kenya.
Intervențiile au variat semnificativ. Una dintre ele a constat într-o intervenție unică de 15 minute, cu urmărire pe termen scurt, în timp ce alte studii au avut sesiuni de până la 480 de minute într-o cercetare de patru săptămâni și o intervenție de un an. Cele mai multe intervenții au durat între 5 și 14 săptămâni, cu sesiuni săptămânale de 60-150 de minute, în special în studiile desfășurate în comunități sau universități. Intervențiile bazate în universitate au implicat, de obicei, angajamente săptămânale mai mari și o combinație de teorie a gătitului urmată de gătit practic.
Numai un studiu a examinat starea nutrițională prin intermediul indicelui de masă corporală (IMC). Având în vedere heterogenitatea, autorii au ales să efectueze o analiză narativă în loc de o meta-analiză cantitativă.
Revizuirea a constatat că intervențiile de dezvoltare a abilităților de gătit au fost, în general, asociate cu comportamente alimentare mai sănătoase, inclusiv un consum mai mare de fructe, legume și cereale integrale. Consumul de băuturi îndulcite cu zahăr a scăzut, iar numărul meselor sărite a fost mai mic.
Două studii au raportat îmbunătățiri în calitatea generală a dietei, măsurată prin indecși de alimentație sănătoasă. Aceste schimbări au fost însoțite de o frecvență mai mare a meselor gătite acasă. În plus, abilitățile de gătit mai bune au fost asociate cu o mai mare încredere în sine în gătit și utilizarea strategiilor de auto-management dietetic, pe măsură ce participanții deveneau mai încrezători în capacitatea lor de a găti mese sănătoase. De asemenea, aceștia aveau tendința de a consuma mai multe alimente minim procesate.
Aceste constatări s-au observat în diverse contexte, inclusiv populații cu insecuritate alimentară, studenți universitari și producători de mică amploare. Totuși, riscul ridicat de bias a însemnat că certitudinea dovezilor era foarte scăzută pentru studiile non-randomizate și cvasi-experimentale și scăzută pentru RCT-uri.
Autorii nu au găsit dovezi fiabile că intervențiile de dezvoltare a abilităților de gătit au influențat starea nutrițională. Totuși, doar un studiu a examinat acest rezultat utilizând IMC, iar acesta avea deficiențe metodologice. Ei au observat că mai mulți factori influențează starea nutrițională, inclusiv activitatea fizică, accesul la alimente, factorii sociali și economici și somnul. Aceștia sugerează că RCT-uri bine concepute, cu eșantioane de studiu mai mari și mai diverse, desfășurate pe perioade mai lungi, ar putea fi necesare pentru a detecta schimbări în acest rezultat, așa cum este măsurat prin indicele de masă corporală (IMC).
În plus, studiile incluse au implicat adulți sănătoși, în care schimbările substanțiale în IMC sunt mai puțin probabile, ceea ce face mai dificilă detectarea modificărilor IMC. De asemenea, autorii sugerează că intervențiile de grup pot fi insuficiente pentru a produce schimbări măsurabile în IMC și că adăugarea de strategii individualizate ar putea spori eficiența.
Majoritatea studiilor non-randomizate au avut un risc serios de bias din cauza unor factori precum lipsa de blinding, pierderi la urmărire și eșantionare convenabilă. Două dintre RCT-uri au fost, de asemenea, clasificate ca având un risc ridicat de bias din cauza datelor lipsă. Revizuirea a fost, de asemenea, limitată de heterogenitatea substanțială între studii, de dependența de măsurile alimentare raportate de participanți și de posibila excludere a literaturii relevante.
Cu toate acestea, blinding nu este adesea fezabilă în studiile de intervenție dietetică. Autorii au concluzionat că dezvoltarea abilităților de gătit ar putea îmbunătăți anumite comportamente alimentare, în special consumul de fructe și legume și încrederea în gătit. Totuși, certitudinea scăzută sau foarte scăzută a dovezilor limitează robustețea și fiabilitatea acestor constatări. „Această revizuire sugerează că intervențiile de dezvoltare a abilităților de gătit ar putea contribui la promovarea unor comportamente alimentare mai sănătoase, subliniind totodată urgența unor studii clinice de înaltă calitate pentru a oferi o bază de dovezi mai solidă în ceea ce privește efectele lor asupra dietei și stării nutriționale.”
