Care este cea mai hrănitoare varietate de cartofi
Cartofii cu pulpă violetă sunt cei mai sănătoși, având un impact glicemic mai redus comparativ cu cei albi și galbeni.
Cartofii cu pulpă galbenă sunt considerați mai sănătoși decât cei albi, dar cartofii cu pulpă violetă se dovedesc a fi cei mai buni pentru sănătate. Aceștia provoacă o creștere mai mică a insulinei și a nivelului de zahăr din sânge, sugerând un potențial mare în menținerea sănătății publice.
Pigmenții din cartofii violet pot acționa ca blocanți ai amidonului. Cercetătorii au demonstrat că extractele de cartofi cu pulpă violetă și roșie au această capacitate. Dacă se extrag și se purifică pigmenții din cartofii violet, aceștia pot fi adăugați la cartofii galbeni, iar efectul se traduce prin reducerea vârfurilor de zahăr din sânge și insulină.
În plus, consumul de cartofi violet poate reduce inflamația. Un studiu a arătat că participanții care au consumat cartofi violet au înregistrat niveluri semnificativ mai scăzute de inflamație comparativ cu cei care au mâncat cartofi albi.
Cartofii violet pot crește capacitatea antioxidantă a sângelui. După consumul unui cartof violet, s-a observat o creștere de 60% a puterii antioxidante din sânge, ceea ce ajută la reducerea daunelor ADN cauzate de radicalii liberi. Comparativ, cartofii albi pot avea un efect pro-oxidant, diminuând capacitatea antioxidantă.
Studiile arată că, atunci când oamenii au consumat cartofi violet timp de două săptămâni, s-a observat o îmbunătățire a rigidității arteriale, ceea ce a condus la o scădere a tensiunii arteriale, chiar și în rândul celor care utilizau medicamente pentru hipertensiune.
În ceea ce privește compușii toxici numiți glicoaalkaloizi, doza toxică începe de la 2 la 5 mg/kg din greutatea corporală, iar doza letală este similară. Totuși, cantitatea medie de glicoaalkaloizi din majoritatea cartofilor este sub 100 mg/kg. La o greutate medie de 180 de livre, o doză toxică ar echivala cu patru până la nouă kilograme de cartofi.
Consumul excesiv de cartofi poate provoca greață, vărsături sau diaree, simptome care ar putea fi confundate cu gastroenterita sau toxiinfecția alimentară. Totuși, cei care consumă cantități mari de cartofi pot evita riscurile dacă își curăță cartofii, ceea ce îndepărtează aproape toți glicoaalkaloizii.
