Poate aluloza să înlocuiască zahărul?
Cât de sigure sunt îndulcitorii de generație a patra, cum ar fi zahărul rar, aluloza?
Inițial, au existat zahărul și siropul de porumb cu fructoză ridicată, care au fost primii îndulcitori industriali. Aceștia erau ieftini, dar conțineau multe calorii goale și contribuiau la boli precum obezitatea, diabetul de tip 2, cariile dentare și sindromul metabolic. Apoi au apărut îndulcitorii de generație a doua, îndulcitorii artificiali din pachetele colorate: NutraSweet, Splenda și Sweet’N Low. Aceștia au practic zero calorii, dar au fost raportate efecte adverse, ceea ce a generat precauție. De exemplu, s-a constatat că îndulcitorii artificiali induc intoleranță la glucoză prin alterarea microbiomului intestinal, provocând „efectul contraintuitiv de inducere a deranjamentelor metabolice.” (De asemenea, au un gust ciudat.) Așadar, intrăm în era îndulcitorilor de generație a treia: alcoolii de zahăr, cum ar fi sorbitolul, xilitolul și eritritolul. Aceștia sunt îndulcitori cu calorii reduse; totuși, efectele lor laxative pot crea dificultăți. Și ajungem la zaharurile rare, precum aluloza, care sunt îndulcitori naturali cu un gust asemănător zahărului și cu calorii reduse sau inexistente.
Pentru cei care nu au auzit de aluloză, aceasta a trecut printr-o oarecare rebranding – asemănător cu transformarea uleiului de rapiță în ulei de canola, care a forțat o comunitate canadiană să-și actualizeze sloganul orașului, așa cum se poate observa în videoclipul meu „Are Îndulcitorul Aluloză Efecte Secundare?”.
Aluloza a fost cunoscută anterior sub numele de psicose, derivată din antibioticul din care a fost izolată, o poveste de origine ciudată pentru un îndulcitor. În revista Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, se subliniază faptul că aluloza este „un zahăr real și natural, nu un îndulcitor artificial”, dar, ironic, dacă ne uităm la referința pe care o citează, se discută despre cum aluloza este fabricată prin „nano-bile funcționalizate de poli(hidroxi)alcanoat (PHA) decorate cu D-tagatose 3-epimerază (DTE)” și „produsă în bacterii recombinante fără endotoxine” de marcă.
Tehnic, aluloza este un zahăr natural – un așa-numit zahăr rar, care este definit de Societatea Internațională a Zaharurilor Rare ca fiind un zahăr „prezent în cantități limitate în natură.” Totuși, progresele recente în tehnologie, cum ar fi ingineria enzimatică folosind microorganisme modificate genetic, permit acum producătorilor să fabrice zaharuri rare, cum ar fi aluloza, în cantități substanțiale. Dar cantități mici au existat deja în alimentație, astfel că Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA i-a acordat statutul de „recunoscut în general ca sigur.” Totuși, acea desemnare se referă la cantități foarte mici, cum ar fi câteva zeci de miligrame, sau un sfert dintr-un sfert de linguriță. Puteți vedea conținutul de aluloză în diferite alimente.
Aluloza se generează atunci când fructoza este încălzită. De aceea, un pacient nefericit a avut erupții cutanate după ce a consumat alimente precum spaghete, hamburgeri sau prăjituri – el era alergic la aluloză, iar aluloza se creează incidental în procesul prin care se produce siropul de porumb cu fructoză ridicată. Așadar, baza siguranței alulozei pe faptul că a fost deja prezentă în alimentația noastră nu este foarte convingătoare. Nu știm dacă este sigură până nu o supunem testelor.
Spre deosebire de zahărul obișnuit, aluloza este sigură pentru dinți – nu este metabolizată de bacteriile care cauzează carii pentru a produce acid și a acumula placă. Nu crește nivelul zahărului din sânge, chiar și în cazul persoanelor cu diabet. Poate fi etichetată ca având zero calorii, deși tehnic poate avea aproximativ o jumătate de calorie pe linguriță, similar cu eritritolul. De asemenea, la fel ca eritritolul, este doar aproximativ 70% din dulceața zahărului obișnuit, dar are aproape același gust, textură și performanță ca zahărul obișnuit. Există vreo toxicitate?
Aluloza este considerată un zahăr „relativ netoxic”. Ce înseamnă asta? Ei bine, știm că un îndulcitor numit xilitol poate fi extrem de periculos pentru câini. Chiar și o jumătate de linguriță pentru un câine de 30 de kilograme poate fi letal, în timp ce o doză similară de aluloză aparent nu ar fi o problemă, deși mai mult de o jumătate de cană deodată ar putea să-i facă rău. Aceasta a fost un studiu cu o singură dozare, totuși. Siguranța pe termen lung a alulozei a fost testată pe o perioadă de câteva luni și nu părea să provoace efecte dăunătoare la o doză de aproximativ o linguriță și jumătate pe zi pentru câini sănătoși de 30 de kilograme. De fapt, colesterolul lor a scăzut, ceea ce a condus cercetătorii să sugereze studii clinice pentru a vedea dacă este ceva ce medicii veterinari ar trebui să înceapă să prescrie pentru câinii supraponderali.
Ce se întâmplă când oamenii consumă aluloză? Atunci când doza a fost crescută treptat pentru a identifica doza maximă unică care ar putea fi consumată ocazional, nu s-au notat simptome gastrointestinale severe până când s-a atins o doză de 0,4 g/kg de greutate corporală, care poate fi aproximativ 7 lingurițe, cu simptome severe de diaree apărând la aproximativ 9 lingurițe. Te întrebi cine ar putea consuma atât de mult zahăr deodată? O cutie de Coca-Cola are 10 lingurițe, iar o sticlă de Mountain Dew are aproape dublu, după cum se poate observa.
Așadar, aluloza nu este clar potrivită ca îndulcitor de sine stătător pentru băuturi zaharoase. În ceea ce privește o limită superioară zilnică dată în doze mai mici pe parcursul zilei, odată ce consumul ajunge la aproximativ 17 lingurițe pe zi, în funcție de greutatea corporală, oamenii încep să aibă greață severă, diaree, dureri abdominale și dureri de cap. Așadar, oamenii ar trebui să rămână sub doze unice de aproximativ 7 lingurițe și să nu depășească aproximativ 15 lingurițe pentru întreaga zi. Americanii consumă în medie 17 lingurițe de zaharuri adăugate pe zi, așa că cu siguranță nu este ceva ce industria alimentară poate schimba complet.
În acest fel, aluloza este similară cu xilitolul în ceea ce privește doza maximă unică, în timp ce un bărbat de greutate medie din Statele Unite ar putea consuma 14 lingurițe de eritritol deodată, iar o femeie de greutate medie, 15 lingurițe. Aceasta încă nu este suficient pentru a îndulci o sticlă de Coca-Cola, dar oferă puțin mai multă libertate pentru a îndulci ceaiul sau a presăra pe un grepfrut.
Aluloza
