Inteligența artificială creează burgeri personalizați, armonizând gustul, nutriția și sustenabilitatea
Cercetătoarea de la Stanford, Ellen Kuhl, estimează că există aproximativ 1043 de rețete potențiale de burgeri în lume. Cu ajutorul BurgerAI, un nou instrument dezvoltat în laboratorul său, inteligența artificială poate acum să creeze cel mai potrivit burger pentru tine, bazându-se pe vârstă, preferințe gustative, necesități nutriționale și chiar obiective de sustenabilitate.
Capacitatea BurgerAI de a sugera un burger gustos, complex din punct de vedere nutrițional și produs într-o manieră sustenabilă reprezintă doar o parte din poveste. Mai larg, această inovație semnalează o schimbare în utilizarea AI: de la predicție la design.
„Cele mai multe sisteme AI sunt antrenate să prezică ceea ce există deja. Noi ne-am dorit ca AI să inventeze ceea ce ar trebui să existe următorul”, a declarat Kuhl. „BurgerAI nu întreabă: ‘Ce burger este cel mai probabil?’ ci ‘Ce burger îndeplinește cel mai bine aceste obiective importante și complexe?’”
Kuhl consideră că alimentația este următoarea mare temă în biosciențe, un domeniu care combină experiența și cultura umană, sănătatea și nutriția, precum și impactul asupra mediului. Aceste subiecte inspiră cercetători din diverse domenii, inclusiv medicină, inginerie și umanități.
„Alegerea alimentelor este una dintre cele mai consecvente decizii pe care oamenii le fac în fiecare zi”, a spus Vahidullah Tac, un cercetător postdoctoral în laboratorul lui Kuhl. „Alimentația a fost un motivator ușor. Cu o singură săgeată, poți atinge două ținte – sănătatea planetei și sănătatea personală. Este un domeniu de cercetare grozav și impactant.”
Astfel, alimentația s-a dovedit a fi un teren de testare ideal pentru Bio-X. Echipă lui Kuhl a publicat recent două lucrări despre BurgerAI, Tac fiind primul autor. Prima lucrare introduce BurgerAI, iar a doua arată că aceleași principii matematice care stau la baza BurgerAI susțin, de asemenea, AI generativ bazat pe difuzie și creează conexiuni cu domenii tehnice precum designul materialelor, fizica și ingineria.
„De-a lungul secolelor, designul alimentelor a fost o chestiune de intuiție, experiență și încercare și eroare”, a adăugat Kuhl. „Începem să arătăm că AI poate transforma designul alimentelor într-o știință cantitativă, cu aplicații în alte domenii importante.”
Folosind 2.216 de rețete de burgeri de pe Food.com ca sursă de date, BurgerAI identifică modele în combinațiile și cantitățile ingredientelor și apoi generează rețete noi de burgeri de la zero. AI-ul compară aceste caracterizări cu profilurile de preferințe gustative și texturale ale oamenilor. Rezultatele sunt rețete complet noi, optimizate pentru deliciu, sustenabilitate și nutriție, personalizate în funcție de gen, vârstă și activitate fizică.
Testul final a fost, totuși, culinar. Cercetătorii au servit cinci burgeri pregătiți profesional, concepuți de AI, la peste 100 de degustători într-un test de degustare în orb, desfășurat într-un restaurant din San Francisco. Comparativ cu un burger popular dintr-un lanț de fast-food, cele două variante ale BurgerAI, Delicious Burger, au obținut rezultate egale sau mai bune în ceea ce privește plăcerea generală, gustul și textura. Burgerul său cu ciuperci a redus impactul ambiental cu mai mult de o ordine de mărime, iar Burgerul cu fasole a obținut un scor nutrițional de aproximativ două ori mai mare decât burgerul din fast-food.
„AI nu a generat doar rețete plauzibile de burgeri – a creat burgeri pe care oamenii reali îi savurează”, a spus Kuhl. „Poate suna simplu, dar înseamnă că modelul a învățat ce face mâncarea atrăgătoare pentru papilele gustative umane și a reușit să navigheze într-un spațiu de design cu aproape infinite combinații de burgeri pentru a găsi soluții reale.”
Tac a fost cu adevărat surprins de performanțele excepționale ale burgerilor sustenabile. „Ne așteptam la un compromis între sustenabilitate și acceptarea de către consumatori”, a spus el. „Dar am descoperit că un burger cu un impact ambiental dramatic mai mic poate concura în continuare cu unul dintre cele mai de succes burgeri din lume.”
Pentru Tac și Kuhl, BurgerAI nu se referă doar la burgeri. Este o dovadă a conceptului pentru capacitățile mai largi de design ale AI. Același cadru de design generativ ar putea avea implicații în alte domenii semnificative – în farmacologie, materiale, biomolecule și alte sisteme complexe cu spații de design vaste. La fel ca în cazul alimentelor, care necesită un echilibru între gust, nutriție, cost și sustenabilitate, multe dintre cele mai mari provocări ale societății trebuie să echilibreze obiective concurente. Dacă AI poate ajuta la navigarea compromisurilor în designul rețetelor, a spus Kuhl, ar putea ajuta, de asemenea, la descoperirea de noi medicamente, ingineria materialelor avansate și crearea de produse mai sustenabile.
„Burgerul este doar începutul”, a asigurat Kuhl. „Vedem alimentația ca un sistem model pentru o viziune mult mai mare: AI ca partener în descoperirea științifică și inginerie.”
