Diferențele dintre cartofii dulci și yams: care este mai sănătos
Dacă ai crezut că delicioasele yams de la masa de Thanksgiving sunt de fapt cartofi dulci, nu ești singur. De fapt, diferențele dintre cartofii dulci și yams sunt semnificative, iar confuzia este frecventă.
Cartofii dulci, cunoscuți științific sub denumirea de Ipomoea batatas, sunt variați prin culoare și textură, având o carne dulce și umedă, de obicei de culoare portocalie, datorită conținutului ridicat de beta-caroten. Aceștia sunt bogați în vitamina A, vitamina C, potasiu, fibre, fier, carbohidrați și proteine.
Pe de altă parte, yams reprezintă o familie de plante complet diferită, cunoscută sub numele de Dioscorea, care este originară din Africa și Asia. Yams pot atinge dimensiuni considerabile, unele ajungând până la 100 de livre. Deși yams sunt o sursă bună de fibre, ele pot conține mai multe calorii comparativ cu cartofii dulci.
Confuzia dintre cele două rădăcini se accentuează și datorită marketingului din anii ’30, când cartofii dulci au fost adesea denumiți „yams” pentru a-i distinge de celelalte tipuri de cartofi dulci mai puțin dulci și mai uscați. Astfel, termenul „yam” s-a menținut, iar astăzi, în magazinele din Statele Unite, cele mai frecvente tipuri de cartofi dulci sunt numite „yams”.
Pentru a distinge între yams și cartofii dulci, este important să observăm aspectul acestora. Yams au o piele groasă și solzoasă, iar carnea poate fi albă, galbenă, purpurie sau roz, având o textură uscată și un gust neutru. Cartofii dulci au o piele mai subțire și o carne care variază de la alb la galben, portocalie sau chiar roșie, cu o textură moale și un gust dulce.
În ceea ce privește nutrienții, cartofii dulci sunt superiori în vitamina A și conținutul de zahăr, în timp ce yams au un conținut mai mare de fibre și potasiu. Cartofii dulci sunt, de asemenea, recunoscuți pentru beneficiile lor asupra sănătății ochilor, pielii și sistemului digestiv, datorită antioxidanților pe care îi conțin.
Prepararea cartofilor dulci poate influența semnificativ valoarea nutrițională. De exemplu, fierte, cartofii dulci au un indice glicemic mai scăzut, ceea ce îi face o opțiune mai bună pentru controlul glicemiei. În comparație, preparatele tradiționale de Thanksgiving, precum yams glazurate sau casserole de cartofi dulci, sunt adesea bogate în zahăr.
Când alegi cartofii dulci, optează pentru cei care sunt fermi, plini și fără pete. Când cauți yams, cel mai probabil va trebui să te îndrepți către magazinele internaționale sau cele care oferă produse din Africa și Caraibe.
În concluzie, deși ambele tipuri de tuberculi pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, cartofii dulci se dovedesc a fi o alegere mai nutritivă, datorită conținutului lor ridicat de antioxidanți și a valorii nutriționale generale.
