Cercetări recente sugerează că adăugarea bananelor în smoothie-uri nu este recomandată
Smoothie-urile sunt o metodă simplă de a include mai mult fruct în dieta zilnică. Combinând o banană cu fructe de pădure, obții o băutură care pare sănătoasă. Totuși, cercetările de la Universitatea California, Davis, sugerează că această combinație populară ar putea avea un dezavantaj neașteptat.
Problema nu este că bananele sunt nesănătoase. În schimb, totul ține de interacțiunea dintre anumite ingrediente după ce sunt amestecate. Un studiu publicat în jurnalul Royal Society of Chemistry, Food & Function, a descoperit că fructele cu niveluri ridicate ale unei enzime numite polifenol oxidază (PPO) pot reduce semnificativ cantitatea de flavanoli pe care organismul o absoarbe dintr-un smoothie.
Flavanolii sunt compuși naturali din plante, asociați cu sănătatea inimii și a creierului, și se regăsesc în alimente precum merele, perele, afinele, murele, strugurii și cacao, care sunt ingrediente comune în smoothie-uri.
„Am dorit să înțelegem, la un nivel practic, cum un aliment comun și o metodă de preparare precum un smoothie pe bază de banană ar putea afecta disponibilitatea flavanolilor pentru a fi absorbiți după consum,” a declarat autorul principal Javier Ottaviani, director în cadrul Core Laboratory of Mars Edge și cercetător asociat la Departamentul de Nutriție UC Davis.
Oricine a tăiat un măr sau a decojit o banană a observat activitatea PPO. Când fructul este tăiat, lovit sau expus aerului, enzima contribuie la reacția de îngălbenire. Echipa UC Davis a vrut să afle dacă acest proces ar putea influența și nutrienții pe care oamenii speră să îi obțină din smoothie-uri.
Pentru a testa ipoteza, cercetătorii au folosit smoothie-uri proaspăt preparate din ingrediente care conțin diferite cantități de PPO. Bananele au o activitate PPO ridicată, în timp ce fructele de pădure au o activitate PPO scăzută.
Participanții au consumat un smoothie pe bază de banană, un smoothie cu fructe de pădure și o capsulă de flavanoli, utilizată drept control. Cercetătorii au analizat apoi probele de sânge și urină pentru a observa cât de mult din flavanoli au fost disponibili în organism.
Diferența a fost semnificativă. Cei care au băut smoothie-ul de banană au avut cu 84% mai puțini flavanoli comparativ cu controlul. În contrast, smoothie-ul cu fructe de pădure, cu activitate PPO scăzută, a produs niveluri de flavanoli similare cu cele din capsula de control.
„Am fost surprinși să vedem cât de repede adăugarea unei singure banane a redus nivelul flavanolilor din smoothie și a flavanolilor absorbiți în organism,” a spus Ottaviani. „Aceasta subliniază cum prepararea alimentelor și combinațiile pot influența absorbția compușilor dietetici din alimente.”
Studiul a inclus și un al doilea test, în care participanții au consumat flavanoli împreună cu o băutură pe bază de banană cu un conținut ridicat de PPO, dar ingredientele au fost menținute separate înainte de consum. Nivelurile de flavanoli au fost în continuare reduse, ceea ce sugerează că activitatea PPO ar putea continua să aibă relevanță și după consum, posibil în stomac.
Aceste descoperiri nu sugerează că bananele sunt dăunătoare. Ele oferă fibre, potasiu și alți nutrienți, putând face parte dintr-o dietă sănătoasă. Lecția mai specifică este că bananele s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere atunci când scopul este maximizarea aportului de flavanoli din fructe de pădure, struguri, cacao sau alte alimente bogate în flavanoli.
Academia de Nutriție și Dietetică a emis o recomandare dietetică care sugerează un aport de 400-600 miligrame de flavanoli pe zi pentru sănătatea cardiometabolică. Acești compuși se regăsesc în alimente precum ceaiul, merele, fructele de pădure, strugurii și cacao.
Pentru cei care doresc să îmbunătățească aportul de flavanoli prin smoothie-uri, Ottaviani recomandă asocierea fructelor bogate în flavanoli, cum ar fi fructele de pădure, cu ingrediente cu activitate PPO scăzută. Opțiuni bune includ ananasul, portocalele, mango sau iaurtul.
Bananele pot fi consumate separat sau folosite în smoothie-uri unde aportul de flavanoli nu este obiectivul principal. Totuși, dacă smoothie-ul este construit în jurul fructelor de pădure, strugurilor sau cacao, strategia mai bună ar putea fi să omiteți banana sau să o savurați separat.
Studiul inițial a fost controlat și bine conceput, dar a fost și mic. Prima parte a inclus opt bărbați sănătoși, iar un al doilea test a inclus 11 participanți. Aceasta înseamnă că rezultatele sunt utile și intrigante, dar nu ar trebui tratate ca fiind concluzia finală pentru fiecare persoană sau dietă.
Experții în nutriție care comentează cercetarea au subliniat, de asemenea, că oamenii nu ar trebui să reacționeze exagerat. Smoothie-urile cu banane pot fi în continuare nutritive, mai ales ca parte a unei diete variate. Digestia individuală, modelele alimentare și aportul general de nutrienți sunt, de asemenea, importante.
Cel mai important mesaj este simplu: combinațiile de ingrediente pot schimba ceea ce organismul obține din alimente. Un smoothie nu este doar o acumulare de nutrienți într-un pahar. Modul în care ingredientele interacționează poate influența rezultatul nutrițional final.
Descoperirea privind smoothie-urile se încadrează într-o zonă mai largă a cercetării nutriționale axate pe flavanoli și alte bioactive vegetale. Acești compuși sunt studiați pentru posibilele beneficii legate de fluxul sanguin, tensiunea arterială, colesterol, reglarea glucozei și sănătatea creierului. Ghidul Academiei de Nutriție și Dietetică a descris dovezi moderate pentru 400-600 miligrame pe zi de flavanoli pentru a susține sănătatea cardiometabolică, punând accent pe sursele alimentare în detrimentul suplimentelor.
Cercetările recente asupra flavanolilor din cacao au generat o imagine mai nuanțată în ceea ce privește cogniția. În programul de cercetare COSMOS, extractul de cacao care conținea 500 miligrame de flavanoli pe zi nu a arătat beneficii cognitive generale pentru toată lumea, dar unele analize au sugerat un potențial beneficiu în rândul adulților mai în vârstă cu o calitate alimentară mai scăzută.
Aceasta face ca studiul smoothie-urilor să fie deosebit de practic. Dacă oamenii aleg fructe de pădure, cacao sau struguri pentru flavanoli, modul de preparare și asocierea ingredientelor poate conta. Mai multe cercetări sunt necesare, dar ideea este ușor de aplicat acasă.
Dacă scopul este un smoothie prietenos cu flavanolii, încercați să combinați fructele de pădure cu ingrediente cu PPO scăzut, cum ar fi mango, ananas, portocale sau iaurt. Aceste opțiuni pot menține băutura dulce și cremoasă fără a adăuga activitatea PPO ridicată a bananelor.
Pentru iubitorii de banane, nu este nevoie să le renunțe. Doar considerați separarea obiectivelor smoothie-ului. Folosiți bananele când d
