Cercetătorii explică de ce pâinea poate duce la creșterea în greutate fără calorii suplimentare
Pâinea a fost de mult timp un aliment de bază în dietă, susținând societăți timp de generații. Aceasta este profund integrată în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, pe măsură ce ratele obezității continuă să crească, cercetătorii încep să se întrebe dacă această dependență de carbohidrați esențiali mai are sens în dietele moderne.
Obezitatea crește riscul multor boli legate de stilul de viață, făcând prevenția o prioritate majoră de sănătate publică. În mod tradițional, cercetările s-au concentrat pe consumul ridicat de grăsimi ca principal motor al creșterii în greutate. De aceea, multe studii pe animale se bazează pe diete bogate în grăsimi.
Cu toate acestea, carbohidrați precum pâinea, orezul și tăițeii sunt consumați zilnic în întreaga lume, dar rolul lor în obezitate și metabolism nu a fost explorat la fel de temeinic. Deși mulți oameni cred că „pâinea îngrașă” sau că „carbohidrații ar trebui limitați”, a fost neclar dacă problema provine din alimentele în sine sau din modul în care oamenii aleg și consumă aceste alimente.
Un studiu condus de profesorul Shigenobu Matsumura de la Graduate School of Human Life and Ecology a Osaka Metropolitan University a examinat cum carbohidrații influențează comportamentul alimentar și metabolismul la șoareci.
Cercetătorii au analizat dacă șoarecii preferau alimente precum grâul, pâinea și orezul în detrimentul hranei standard și cum aceste alegeri afectau greutatea corporală și consumul de energie. Animalele au fost împărțite în mai multe grupuri de hrănire, inclusiv Chow, Chow + pâine, Chow + făină de grâu, Chow + făină de orez, dietă bogată în grăsimi (HFD) + Chow și HFD + făină de grâu. Echipa a monitorizat schimbările în greutatea corporală, cheltuielile energetice, metabolitii din sânge și expresia genelor hepatice.
Rezultatele au arătat că șoarecii au preferat cu tărie alimentele bogate în carbohidrați și au renunțat complet la hrana standard. Chiar dacă aportul total de calorii nu a crescut semnificativ, atât greutatea corporală, cât și masa de grăsime au crescut.
Șoarecii care au consumat făină de orez au câștigat greutate într-un mod similar cu cei care au mâncat făină de grâu. În contrast, șoarecii care au urmat o dietă bogată în grăsimi (HFD) + făină de grâu au câștigat mai puțină greutate decât cei care au urmat o dietă bogată în grăsimi (HFD) + Chow.
„Aceste descoperiri sugerează că creșterea în greutate poate să nu fie cauzată de efecte specifice ale grâului, ci mai degrabă de o preferință puternică pentru carbohidrați și de schimbările metabolice asociate”, a declarat profesorul Matsumura.
Echipa a folosit, de asemenea, calorimetria indirectă cu analiza gazelor respiratorii pentru a înțelege mai bine utilizarea energiei. Rezultatele au arătat că creșterea în greutate nu a fost cauzată de „supraalimentare”, ci de o reducere a cheltuielilor energetice.
Analizele ulterioare au dezvăluit niveluri mai ridicate de acizi grași în sânge și niveluri mai scăzute de aminoacizi esențiali. În ficat, acumularea de grăsime a crescut, împreună cu activitatea genelor legate de producția de acizi grași și transportul lipidelor.
Când făina de grâu a fost eliminată din dietă, atât greutatea corporală, cât și anomaliile metabolice s-au îmbunătățit rapid. Acest lucru sugerează că adoptarea unei diete mai echilibrate, în locul uneia bogate în grâu, ar putea ajuta la reglarea mai eficientă a greutății corporale.
„În continuare, ne propunem să ne concentrăm cercetările asupra oamenilor pentru a verifica în ce măsură schimbările metabolice identificate în acest studiu se aplică obiceiurilor alimentare reale”, a afirmat profesorul Matsumura. „De asemenea, intenționăm să investigăm cum factori precum cerealele integrale, cerealele nerafinate și alimentele bogate în fibre alimentare, precum și combinațiile lor cu proteinele și grăsimile, metodele de procesare a alimentelor și timpul de consum, afectează răspunsurile metabolice la aportul de carbohidrați. În viitor, sperăm ca aceasta să constituie o bază științifică pentru atingerea unui echilibru între „gust” și „sănătate” în domeniile ghidării nutriționale, educației alimentare și dezvoltării alimentelor.
Descoperirile au fost publicate în Molecular Nutrition & Food Research.
