Cercetările recente contestă recomandările privind consumul de lactate cu conținut scăzut de grăsime
Un nou studiu canadian, condus de profesorul Harvey Anderson de la Universitatea din Toronto, adaugă dovezi tot mai numeroase că lactatele integrale pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.
În cadrul studiului de 12 săptămâni, 74 de adulți au consumat diferite cantități de lactate în condiții dietetice variate. Cercetătorii au constatat că consumul a trei porții de lactate integrale pe zi nu a afectat negativ greutatea corporală, compoziția corporală, metabolismul energetic sau nivelurile de lipide în sânge. Rezultatele au fost recent publicate în „The Journal of Nutrition”.
De ce lactatele integrale au ridicat îngrijorări de-a lungul timpului
Produsele lactate conțin grăsimi saturate, care au fost asociate în mod tradițional cu un colesterol mai ridicat și un risc crescut de boli cardiovasculare. Ca urmare, recomandările dietetice din Canada și din multe alte țări au încurajat de obicei oamenii să aleagă produse lactate fără grăsime sau cu conținut scăzut de grăsime ca o modalitate de a reduce consumul de grăsimi saturate.
Anderson afirmă că dovezile din cercetările realizate pe oameni nu au corespuns întotdeauna acestor îngrijorări. Numeroase studii efectuate pe oameni nu au găsit nicio legătură între consumul de lactate integrale și efecte negative asupra sănătății. Unele studii, inclusiv cercetări recente conduse de profesorul Kozeta Milliku, au raportat chiar efecte pozitive sau protective asociate consumului de lactate.
Testarea a trei porții de lactate pe zi
În studiul actual, cercetătorii au împărțit aleatoriu 74 de adulți cu supraponderalitate sau obezitate în trei grupuri dietetice. Un grup a urmat o dietă cu conținut scăzut de lactate și restricție calorică. Un alt grup a urmat o dietă energetic neutră care includea trei porții de lactate pe zi. Al treilea grup a avut o dietă fără restricții, care includea de asemenea trei porții de lactate zilnic.
Toți participanții au primit îndrumări pentru a urma ghidul alimentar canadian, iar cei din grupurile de lactate au fost aprovizionați cu produse lactate integrale pe durata studiului.
După 12 săptămâni, cercetătorii nu au găsit diferențe semnificative în creșterea în greutate, compoziția corporală sau nivelurile de colesterol între persoanele care urmau dieta cu conținut scăzut de lactate și cele care consumau trei porții de lactate pe zi. Cei care consumau mai multe lactate, totuși, au arătat îmbunătățiri ale tensiunii arteriale și au consumat mai mult calciu, proteină și vitamina D.
„Cei care au avut trei porții de lactate nu au avut niveluri adverse ale colesterolului din sânge sau ale lipidelor, nici dovezi de rezistență la insulină”, spune Anderson.
De ce lactatele pot avea efecte diferite față de grăsimile saturate în mod izolat
Discrepanța aparentă între daunele așteptate ale grăsimilor saturate și efectele neutre sau benefice observate în unele studii privind lactatele poate fi explicată prin ceea ce cercetătorii numesc ipoteza matricei lactate.
Această idee sugerează că structura fizică a alimentelor lactate influențează modul în care nutrienții lor sunt digerați, absorbiți și, în cele din urmă, afectează organismul. Cu alte cuvinte, efectele asupra sănătății ale unui aliment pot depinde de modul în care componentele sale interacționează, mai degrabă decât pur și simplu de cantitatea unui nutrient conținut.
„Produsele lactate conțin două proteine – cazeină și zer – care sunt legate împreună cu grăsimi și nutrienți amestecați”, spune Anderson.
Conform lui Anderson, această structură complexă permite nutrienților din produsele lactate să fie livrați organismului treptat. Aceasta ar putea ajuta la explicarea motivului pentru care efectele consumului de lactate pot diferi de ceea ce ar fi prezis prin analiza grăsimilor saturate sau a altor nutrienți individuali în izolare.
Importanța potențială pentru adulții în vârstă
Anderson afirmă că rezultatele pot fi deosebit de importante pentru adulții în vârstă. Deoarece oamenii au, în general, nevoie de mai puține calorii pe măsură ce îmbătrânesc, unii pot avea dificultăți în a consuma suficiente proteine și alți nutrienți esențiali, menținându-și în același timp un aport caloric adecvat.
Pentru mulți adulți în vârstă, lactatele sunt deja alimente familiare care oferă cantități substanțiale de energie, proteină și alți nutrienți. Anderson sugerează că acestea ar putea, prin urmare, oferi o modalitate practică de a ajuta la satisfacerea nevoilor nutriționale fără a crește riscul de diabet sau alte boli cronice.
Pe o scară mai largă, rezultatele susțin o abordare a cercetărilor în nutriție și a ghidării dietetice care ia în considerare alimentele întregi, mai degrabă decât evaluarea alimentelor în principal prin prisma nutrienților individuali.
Într-o lume în care tendințele nutriționale se schimbă constant și sfaturile dietetice par uneori contradictorii, Anderson oferă un mesaj simplu: „Mențineți lucrurile simple, consumați o varietate de alimente și nu prea mult din nimic.”
