„`html
Salmonella, E. coli, Cyclospora și alți germeni care provoacă toxiinfecții alimentare
Bacteriile, paraziții și virusurile pot provoca toxiinfecții alimentare. Manipularea, gătirea și depozitarea corectă a alimentelor ajută la reducerea riscurilor de infecție.
Conform CDC, în fiecare an, toxiinfecțiile alimentare afectează aproximativ 48 de milioane de americani, adică unul din șase. Un exemplu recent este un focar de cyclosporiasis (provocat de parazitul Cyclospora) care a avut loc anul acesta, ucigând două persoane și îmbolnăvindu-se peste 19.000 de oameni în Statele Unite.
Deși măsurile de siguranță alimentară pot ajuta la prevenirea bolilor de origine alimentară, este ușor să comiți greșeli. „Cineva poate tăia o pasăre crudă pe un tocător și să-l clătească doar, fără să-l frece”, spune o specialistă în boli infecțioase. Această neglijență poate fi riscantă, deoarece microorganisme periculoase, precum Salmonella, se pot ascunde în crăpăturile tocătorului și pot duce la contaminarea încrucișată atunci când acesta este folosit din nou.
Înțelegerea modului în care alimentele devin contaminate, cum să reduci riscurile și ce să faci dacă te îmbolnăvești te poate ajuta să previi toxiinfecțiile alimentare și să te recuperezi în siguranță.
Ce este toxiinfecția alimentară?
Toxiinfecția alimentară este o boală cauzată de germeni infecțioși sau substanțe nesigure din alimente. Alimentele pot deveni contaminate în orice etapă între fermă și masă, de la cultivare și procesare, până la depozitare, preparare, gătire și servire.
Persoanele care consumă alimente contaminate experimentează frecvent simptome precum dureri de stomac, diaree și chiar vărsături în câteva ore sau zile după consum. Majoritatea celor care suferă de toxiinfecții alimentare au o formă ușoară și se pot recupera fără îngrijiri medicale. Totuși, uneori, toxiinfecția alimentară poate duce la boli mai grave sau complicații.
Deși poți suferi de toxiinfecție alimentară pe tot parcursul anului, este mai probabil să apară în timpul vremii calde. „Vara este perioada în care observăm mai multe infecții gastrointestinale”, spune specialistul. „Oamenii merg la picnicuri și pun alimente pe masa de picnic, unde acestea stau timp de o oră sau mai mult.” Microorganismele care provoacă toxiinfecții alimentare cresc mai repede în medii calde și umede și pot face alimentele nesigure dacă au fost lăsate prea mult timp în căldură. Chiar și la temperatura camerei, unele bacterii periculoase pot să se înmulțească rapid.
Cauze comune ale toxiinfecțiilor alimentare
Următorii patogeni cauzează frecvent toxiinfecții alimentare în Statele Unite:
Campylobacter. Tipuri ale acestei bacterii pot fi găsite în laptele nepasteurizat și în carne, păsări sau fructe de mare crude sau insuficient gătite. Perioada de incubație este de două până la cinci zile.
Cyclospora. Acest parazit poate contamina produsele alimentare crude, inclusiv fructele de pădure, salata și ierburile proaspete (cum ar fi coriandrul și pătrunjelul). Perioada de incubație este de șapte până la zece zile sau mai mult, ceea ce face ca „investigatorii să aibă dificultăți să stabilească legăturile între cazuri”, spune un profesor de epidemiologie. „Îți poți aminti tot ce ai mâncat acum o săptămână?”
E. coli. Anumite tulpini ale acestei bacterii pot provoca toxiinfecții alimentare prin infectarea tractului intestinal direct sau prin producerea unei toxine. Aceste tulpini pot fi obținute din carne insuficient gătită (în special carne tocată), lapte și sucuri nepasteurizate și făină, fructe și legume crude. Perioada de incubație variază: dacă se produce o toxin, intervalul este de obicei de trei până la patru zile, dar poate extinde până la nouă zile. Dacă nu se produce toxina, simptomele pot începe în 12 până la 36 de ore.
Listeria. Aceste bacterii pot contamina brânzeturile moi; laptele crud și produsele lactate nepasteurizate; carne, inclusiv mezeluri și cârnați cruzi; și salate gata de consum. Boala intestinală începe în general în câteva ore până la două sau trei zile. Boala poate să se extindă dincolo de intestin și poate fi fatală. Gravidele, nou-născuții, persoanele în vârstă și cele cu sistem imunitar slăbit sunt cele mai vulnerabile.
Norovirus. Un grup de virusuri înrudiți poate provoca infecția cu norovirus, principala cauză a bolilor alimentare în Statele Unite. Alimentele cu risc ridicat includ fructele de mare crude sau insuficient gătite, verdețurile, fructele, sandvișurile gata de consum, salatele și produsele de patiserie. Perioada de incubație este de 12 până la 48 de ore. Norovirusul poate fi transmis și prin obiecte inanimate; de exemplu, o jucărie contaminată sau un mânere de ușă.
Salmonella. Această bacterie poate contamina păsările crude și insuficient gătite, ouăle, carnea și fructele de mare; sucul nepasteurizat; laptele crud și produsele lactate din lapte crud; brânza pasteurizată; fructele și legumele crude; nucile și produsele din nuci; și condimentele. Perioada de incubație este de obicei de șase până la 72 de ore.
Shigella. Aceste bacterii pot contamina fructele și legumele crude; salatele sau sandvișurile gata de consum; mezelurile; fructele de mare, păsările și ouăle crude sau insuficient gătite; și laptele și produsele lactate nepasteurizate. Perioada de incubație este de una până la două zile.
Simptomele toxiinfecției alimentare
Simptomele toxiinfecției alimentare pot varia în funcție de germul responsabil, dar simptomele comune includ crampe abdominale sau durere, diaree (uneori cu sânge), greață, vărsături și febră.
Boala cauzată de parazitul Cyclospora, cunoscută sub numele de cyclosporiasis, este recunoscută pentru provocarea diareei apoase cu mișcări intestinale frecvente și uneori explozive.
Simptomele mai puțin comune ale toxiinfecției alimentare includ dureri de cap, vedere încețoșată sau dublă și slăbiciune. Unele germeni alimentari pot provoca, de asemenea, boli sistemice grave și pot duce la bacterii în fluxul sanguin, meningită, cheaguri de sânge în rinichi sau sepsis. Persoanele în vârstă și cele cu sistem imunitar slăbit sau alte afecțiuni medicale sunt cele mai vulnerabile la infecțiile sistemice.
Cum se tratează toxiinfecția alimentară?
Majoritatea bolilor alimentare pot fi tratate în siguranță acasă. Tratamentul pentru toxiinfecție alimentară se concentrează pe consumul de multe lichide. Este important să înlocuiești fluidele și electroliții pierduți. Poți face acest lucru cu băuturi pentru rehidratări orale. Ia înghițit
