Cum să controlezi creșterile de zahăr din sânge după consumul de cartofi
Broccoli, oțetul și sucul de lămâie sunt testate pentru a diminua indicele glicemic al cartofilor albi.
Cartofii albi au un indice glicemic ridicat, iar consumul de alimente cu un impact glicemic crescut poate crește riscul de diabet. De obicei, după o masă, ne dorim ca nivelul zahărului din sânge să crească și să scadă în mod natural. Totuși, alimentele cu glicemie ridicată, cum ar fi cartofii, determină o creștere exagerată a zahărului din sânge. Aceasta duce corpul nostru să compenseze excesiv cu insulină, forțând nivelurile de zahăr din sânge să scadă mai mult decât la început, ceea ce are consecințe metabolice negative, cum ar fi o creștere a trigliceridelor din sânge.
Cu toate acestea, cartofii sunt o sursă bună de vitamina C, potasiu și polifenoli, care pot contrabalansa impactul lor glicemic. Aceasta ar putea explica de ce cartofii par să aibă un efect neutru asupra longevității, spre deosebire de alte alimente vegetale integrale asociate cu o viață mai lungă.
Într-un articol anterior, am explicat cum actul de a răci cartofii gătiti poate reduce dramatic indicele lor glicemic, chiar dacă apoi îi reîncălzim în cuptorul cu microunde. Cum altfel am putea reduce impactul glicemic al cartofilor albi? Așa cum îmbunătățim orice în viața noastră nutrițională: adăugând broccoli. Consumul a două porții de broccoli gătit alături de piureul de cartofi ar reduce imediat cererea de insulină cu aproape 40%. În contrast, adăugarea pieptului de pui agravează situația, iar tonul face lucrurile și mai rău, aproape dublând cantitatea de insulină pe care corpul trebuie să o elibereze.
De ce proteinele vegetale îmbunătățesc lucrurile, iar proteinele animale le agravează? Deoarece o consumare redusă a aminoacizilor cu lanț ramificat îmbunătățește sănătatea metabolică. Aceasta este o temă pe care o discut în cartea mea „Cum să nu ții dietă”, precum și în videoclipul pe această temă.
Referitor la „Cum să nu ții dietă”, amintește-ți secțiunea despre oțet. Un grafic ilustrează creșterile de zahăr din sânge și de insulină pe care le poate experimenta o persoană cu prediabet după consumul unei chifle. Când aceeași chiflă este consumată împreună cu o lingură de oțet de mere diluat într-un sfert de cană de apă, totuși, creșterile sunt semnificativ reduse.
Funcționează și pentru cartofi? Pur și simplu răcirea cartofilor poate reduce creșterile de zahăr și insulină, dar pentru a obține scăderi semnificative în ambele cazuri, trebuie să adaugi aproximativ o lingură de oțet pentru a reduce nivelurile cu 30% până la 40%. Iar acesta a fost doar oțetul alb distilat.
Este oțetul în sine sau orice condiment acid ar funcționa? Într-un tub de testare, sucul de lămâie a arătat un efect remarcabil de blocare a amidonului, dar nu poți ști dacă funcționează la oameni până nu îl supui testului. Într-adevăr, sucul de lămâie reduce răspunsurile glicemice la pâine, și nu doar puțin, ci cu aproximativ 30%.
Participanții la studiu consumau o jumătate de cană de suc de lămâie, ceea ce face ca rezultatul să fie cu atât mai remarcabil, deoarece aceasta adăuga o jumătate de linguriță de zahăr, însă ei au avut în continuare un răspuns mai bun al zahărului din sânge. Oțetul este însă mai potent. Doar una sau două linguri pe zi de oțet diluat în apă pot îmbunătăți semnificativ controlul zahărului din sânge pe termen scurt și lung la persoanele cu diabet, motiv pentru care specialiștii ar putea dori să includă consumul de oțet în recomandările dietetice pentru pacienții lor cu diabet.
Aceasta este a patra parte dintr-o serie de cinci videoclipuri despre cartofi.
