Nuci, carne și deficiențele studiilor de nutriție
Este adevărat că persoanele care consumă nuci trăiesc mai mult pentru că înlocuiesc proteina animală cu cea din plante?
American Journal of Clinical Nutrition, „cel mai bine clasificat jurnal științific revizuit de specialitate în nutriție și dietetică”, este publicat de American Society of Nutrition, organizație care are parteneri precum The Sugar Association, companii de băuturi răcoritoare, dar și industriile de carne, lactate și ouă. Aceasta este cea mai bine cotată publicație în domeniu! Prezența National Cattlemen’s Beef Association ca partener poate explica publicarea unui articol care susține că consumul de carne roșie „nu influențează negativ factorii de risc pentru bolile cardiovasculare”.
Imaginați-vă că sunteți sub influența Big Beef și Big Pork. Cum ați putea realiza o meta-analiză a studiilor controlate randomizate care să pretindă că o dietă cu mai mult sau mai puțin carne roșie nu influențează colesterolul sau tensiunea arterială? Neal Barnard și Walter Willett au subliniat eroarea fatală în editorialul lor „The Misuse of Meta-analysis in Nutrition Research” prin întrebarea: „Comparativ cu ce?”. Din cele 39 de studii asupra colesterolului LDL incluse în meta-analiza respectivă, aproape 90% dintre ele comparau carne roșie cu carne albă!
Cercetătorii au utilizat diete de control cu pui sau pește. Știm că, în ceea ce privește colesterolul, consumul de carne de vită are un impact similar cu cel al peștelui sau al păsărilor. Așa au reușit să o facă – au înlocuit doar tipurile de carne. Asta este ca și cum ai publica un studiu care afirmă că consumul total de Twinkies nu influențează negativ factorii de risc prin înlocuirea Twinkies cu Ding Dongs. Cei care au fost repartizați să nu consume deloc Twinkies nu au avut rezultate mai bune, evident, pentru că consumau Ding Dongs! Este o tehnică clasică din industria farmaceutică: testarea medicamentului tău împotriva a ceva cunoscut ca fiind extrem de nociv.
Dacă înlocuiești carnea cu carne vegetală – cârnați vegetali, burgeri din plante și hot-doguri vegetale – obții un colesterol LDL semnificativ mai scăzut, așa cum se poate observa și în video-ul meu, „Sunt beneficiile pentru sănătate ale nucilor limitate la cei care consumă diete proaste?”. Nu ar trebui să fie o surpriză; carnea vegetală conține mai puține grăsimi saturate. Chiar și independent de conținutul de grăsimi saturate, colesterolul LDL este mai mare atunci când consumi carne roșie sau albă – orice carne – comparativ cu sursele de proteină non-carne. Cercetătorii concluzionează că acest lucru este „în conformitate cu recomandările care promovează diete cu o proporție mare de alimente pe bază de plante”, dar, pe baza efectelor asupra colesterolului, carnea albă, precum puiul și curcanul, este la fel de dăunătoare ca și carnea roșie. Peștele poate fi chiar mai rău, deși adesea se încearcă standardizarea conținutului de grăsimi saturate prin adăugarea de unt. Dar, la același conținut de grăsimi saturate, peștele pare a fi mai nociv decât carnea de vită, iar puiul este la fel de rău ca și carnea de vită. Totuși, sursele de proteină vegetală, precum soia, nucile și leguminoasele (fasole, mazăre, năut și linte), au avut rezultate mai bune, după cum se poate observa și în video-ul meu.
Înlocuirea unei porții de carne de vită slabă cu aceeași cantitate de calorii din nuci sau soia poate reduce colesterolul LDL, un factor de risc esențial pentru principala cauză de deces în rândul bărbaților și femeilor din Statele Unite și din multe alte părți ale lumii. Este aceasta explicația pentru care o porție de nuci pe zi este asociată cu o reducere de 22% a riscului de deces prematur? De ce milioane de decese în fiecare an ar putea fi atribuite unui consum insuficient de nuci? Beneficiul provine doar din consumul de nuci în loc de carne? Nu. Scăderea atacurilor de cord în rândul celor care consumă nuci mai frecvent este la fel de puternică și în rândul non-vegetarianilor, așa cum se poate observa și în video-ul meu.
Reducerea mortalității asociate cu consumul de nuci este independentă de starea de sănătate. Nu este vorba doar de „fanii sănătății” care consumă nuci. De fapt, într-o comparație a unei duzini de grupuri alimentare diferite, nucile au avut rezultate mai bune chiar și decât legumele în ceea ce privește riscul mai scăzut de deces prematur.
În lista mea Daily Dozen, recomand un sfert de cană (aproximativ o uncie) de nuci pe zi.
