Un studiu olandez arată de ce dieta pe bază de plante poate fi deficitară în nutrienți esențiali
Pe măsură ce consumatorii înlocuiesc carnea, peștele și produsele lactate cu substitute pe bază de plante, un nou model olandez arată de ce înlocuirile inteligente, fortificarea și ghidarea personalizată pot fi esențiale pentru a menține dietele pe bază de plante nutritiv complete.
Un studiu recent publicat în revista Nutrients a evaluat modul în care înlocuirea alimentelor de origine animală, consumate frecvent, cu alternative pe bază de plante afectează aportul de proteine, aminoacizi esențiali (EAA), vitamine și minerale în rândul diferitelor grupe de vârstă din populația olandeză.
Întrebarea dacă trecerea la o dietă mai bogată în plante poate îmbunătăți sănătatea fără a compromite nutriția esențială a câștigat importanță în toate categoriile de vârstă, având în vedere beneficiile pentru sănătate, mediu și etică ale consumului de alimente pe bază de plante.
Dieta bogată în fructe, legume, leguminoase, nuci și cereale integrale reduce riscul de a dezvolta boli cronice și ajută la scăderea emisiilor de gaze cu efect de seră și a consumului de resurse. Pe de altă parte, reducerea sau înlocuirea alimentelor de bază de origine animală poate diminua aportul de proteine, vitamine și minerale, în special la copii și vârstnici care au nevoie nutrițional mai mare.
În cadrul studiului, cercetătorii au realizat o simulare dietetică folosind date din Studiul Național de Consum Alimentar din Olanda (DNFCS) pentru perioada 2019-2021, un sondaj național bazat pe populație coordonat de Institutul Național pentru Sănătate Publică și Mediu (RIVM).
Studiul a inclus 3.570 de persoane cu vârste între 1 și 79 de ani, din diverse grupe de vârstă, sexe, medii sociale și regiuni. Informațiile despre aportul dietetic au fost colectate prin două interviuri dietetice de 24 de ore, realizate la intervale de 2 până la 6 săptămâni, prin programul de evaluare dietetică GloboDiet. Aportul de nutrienți a fost calculat folosind baza de date de compoziție alimentară din Olanda.
Cercetătorii au modelat două scenarii de înlocuire dietetică. Primul a reprezentat o tranziție nutrițională conștientă, în care alimentele de origine animală consumate frecvent au fost înlocuite cu alternative pe bază de plante mai favorabile din punct de vedere nutrițional.
Cel de-al doilea a reprezentat o tranziție mai puțin conștientă din punct de vedere nutrițional, folosind substitute pe bază de plante disponibile pe scară largă, cu o calitate nutrițională comparativ mai scăzută.
Principalele surse de proteine de origine animală, inclusiv carne, păsări de curte, pește și produse lactate, au fost înlocuite gram cu gram cu produse de înlocuire disponibile pe piața olandeză, în timp ce preparatele mixte și alimentele care conțineau cantități mici de ingrediente de origine animală au rămas neschimbate. Prin urmare, scenariile au reprezentat o schimbare parțială către o alimentație mai bazată pe plante, mai degrabă decât o dietă complet vegană sau vegetariană.
Apoi, cercetătorii au comparat aportul total de proteine, EAA, vitamine și minerale în dietele originale și simulate cu recomandările stabilite de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Societatea Europeană de Nutriție Clinică și Metabolism (ESPEN) și alte autorități recunoscute.
Simularea a inclus datele dietetice de la 3.570 de participanți din mai multe grupe de vârstă. În datele dietetice originale, aportul mediu de proteine a depășit recomandările OMS pentru aproape toate grupele de vârstă. Cu toate acestea, adulții cu vârste între 71 și 79 de ani nu au atins aportul proteic mai ridicat recomandat de ESPEN.
După înlocuirea anumitor alimente de origine animală cu alternative pe bază de plante, aportul total de proteine a scăzut în ambele scenarii dietetice, cu reduceri mai mari în scenariul mai puțin conștient din punct de vedere nutrițional. Printre femei, aportul de proteine a scăzut sub nivelurile recomandate în toate grupele de vârstă de peste 18 ani în scenariul conștient din punct de vedere nutrițional și în rândul celor cu vârste între 14 și 18 ani în scenariul mai puțin conștient. În rândul bărbaților, aportul a scăzut sub recomandări începând cu vârstele de 31-50 ani în scenariul conștient și de la 19-30 ani în cel mai puțin conștient. Deși a existat o creștere semnificativă a aportului de proteine pe bază de plante, în special din leguminoase, aceasta nu a compensat în totalitate reducerea aportului de proteine de origine animală.
Aportul de EAA a scăzut, de asemenea, după substituția dietetică. Totuși, aporturile medii ale celor mai multor EAA au rămas peste nivelurile recomandate în toate grupele de vârstă. O excepție importantă a fost măsura aminoacizilor sulfurici combinați (metionină plus cisteină), care a scăzut sub nivelurile recomandate în rândul adulților mai în vârstă în ambele scenarii dietetice.
Lizina a rămas aproape de nivelurile recomandate, dar nu a scăzut sub acestea. Cu toate acestea, autorii au menționat că compararea metioninei singure cu cerința combinată metionină-plus-cisteină poate fi o estimare exagerată a insuficienței pentru această măsură.
Aceste date sugerează că adulții mai în vârstă pot avea dificultăți în menținerea aportului de proteine în timpul tranziției către o dietă mai bazată pe plante.
Aporturile vitaminelor A, B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacină), B6 și B12 au scăzut în general după vârsta de 9 ani, lăsând multe persoane sub nivelurile recomandate de aport. Cu toate acestea, aportul de folat a crescut ușor după substituție, iar bărbații au atins din nou aportul zilnic recomandat. Aportul de folat a rămas sub nivelurile recomandate în rândul femeilor. Aportul original de vitamina D era deja sub nivelurile zilnice recomandate în toate grupele de vârstă, iar după substituție a rămas insuficient. Pe de altă parte, aportul de vitamina E a crescut, deoarece cantitatea medie de vitamina E din alimentele pe bază de plante este mai mare decât cea din alimentele de origine animală.
Substituțiile modelate au afectat și aportul de minerale. Calciul, care era deja scăzut în mai multe grupe de vârstă înainte de schimbare, a scăzut și mai mult din cauza tranziției dietetice, rezultând valori sub nivelurile recomandate pentru toate grupele. Aportul de fier a crescut marginal datorită unei creșteri a aportului de fier non-heme, însă a rămas insuficient pentru copii și femeile aflate în perioada de reproducere.
Fierul heme a scăzut, în timp ce fierul non-heme a crescut ușor. Aportul de iod, seleniu și zinc a scăzut în ambele cazuri; după substituție, zincul
