Un nou studiu sugerează că creierul poate percepe gustul prin auz
Scanările cerebrale dezvăluie modul în care coloanele sonore dulci și acri influențează procesarea gustului, muzica dulce făcând soluțiile de gust simple să pară mai plăcute.
Un studiu recent publicat în jurnalul Scientific Reports a evaluat efectele muzicii asupra codificării gustului de către creier. Alimentația și reproducerea sunt esențiale pentru supraviețuire. Sistemul senzorial sprijină aceste comportamente fundamentale prin identificarea, evaluarea și prezicerea stimulilor externi. Creierul integrează informații din diferite modalități senzoriale, optimizând procesarea informației. Deși efectele mirosului și vederii asupra percepției gustului sunt bine studiate, cercetările sugerează tot mai mult că auzul poate influența experiențele gustative.
De exemplu, amplificarea sunetelor de mestecare ale merelor și chipsurilor de cartofi crește percepția crocanței. Studiile indică, de asemenea, că anumite trăsături acustice evocă calități gustative specifice. De exemplu, sunetele percutante și disonante, cu tonuri joase, sunt adesea asociate cu amăreala sau acrișoarea, în timp ce sunetele consonante și legato, cu tonuri înalte, sunt legate de dulceață. Totuși, modul în care muzica schimbă percepția gustului rămâne neclar.
În cadrul acestui studiu, cercetătorii au explorat fundamentele neuronale ale interacțiunilor muzică-gust. Aceștia au recrutat participanți sănătoși cu vârste între 18 și 55 de ani, având simțuri normale de auz, gust, vedere și miros. Studiul a implicat sesiuni de neuroimagistică și evaluări comportamentale. În prima sesiune, participanții au efectuat trei scanări RMN funcționale (fMRI). Aceștia au fost supuși unor sarcini de interacțiune multisenzorială, gustative și auditive în interiorul scannerului.
Sarcina de interacțiune multisenzorială a inclus patru condiții: muzică dulce plus gust dulce, muzică dulce plus gust acru, muzică acră plus gust dulce și muzică acră plus gust acru. Aceste condiții au fost prezentate aleatoriu de opt ori. În sarcina gustativă, participanții au fost expuși doar la două condiții: substanțe gustative acri și dulci, fiecare repetată de opt ori. Sarcina auditivă a inclus, de asemenea, două condiții, coloane sonore acri și dulci, fiecare repetată de opt ori.
Substanțele gustative dulci și acri au fost zaharoza și acidul citric, respectiv. Coloana sonoră acră a inclus atacuri mai ascuțite, cu tonuri înalte și o disonanță ușoară, în timp ce coloana sonoră dulce a avut o articulare legato și o armonie consonantă. După scanările fMRI, participanții au efectuat o evaluare senzorială comportamentală, în care au fost evaluate aceleași stimuli sonori și un set extins de stimuli gustativi (zaharoza, acidul citric și amestecurile acestora).
Sesiunea comportamentală a inclus 15 teste de degustare în trei condiții sonore (tăcere, muzică dulce și muzică acră) și cinci substanțe gustative. Participanții au evaluat intensitatea dulcelui, intensitatea acrișoarei, plăcerea gustului și congruența sunet-gust. După teste, subiecții au ascultat două coloane sonore și au evaluat plăcerea fiecărei coloane sonore și gradul în care fiecare a fost asociată cu fiecare gust.
Studiul a recrutat 48 de indivizi sănătoși, dreptaci, dintre care 27 erau femei, cu o vârstă medie de 27,5 ani. Datele fMRI au fost obținute doar de la 28 de participanți din cauza problemelor tehnice, în timp ce datele comportamentale au fost disponibile pentru toți subiecții; rezultatele principale comportamentale au fost raportate pentru cei 28 de participanți cu date complete de neuroimagistică și comportamentale. Evaluările de congruență sunet-gust au arătat că substanțele gustative acri și dulci erau mai congruente cu coloanele sonore acri și dulci, respectiv.
Este de remarcat că evaluările de congruență s-au potrivit cu proporțiile de acid citric și zaharoză în amestecurile de substanțe gustative. Soluția de 75% zaharoză plus 25% acid citric a fost mai congruentă cu muzica dulce, în timp ce soluția de 25% zaharoză plus 75% acid citric a fost mai congruentă cu muzica acră. Este demn de menționat că soluția de 50% zaharoză plus 50% acid citric a avut o congruență egală cu ambele coloane sonore.
Analizele de conjuncție voxel-wise nu au arătat activări semnificative comune între condițiile gust dulce și muzică dulce. Cu toate acestea, ambele condiții au angajat în mod independent regiuni anatomice similare: girusul postcentral bilateral, cortexul prefrontal ventromedial stâng, girusul rectus stâng și girusul precentral drept. Activarea operculului rolandic a fost, de asemenea, observată în ambele condiții, dar în emisfere diferite.
În plus, analiza de conjuncție voxel-wise a relevat un mic, dar semnificativ, cluster de activare comun între gustul acru și muzica acră în girusul postcentral drept. O suprapunere anatomică descriptivă a fost, de asemenea, observată în girusul rectus stâng, girusul supramarginal drept și cortexul prefrontal ventromedial.
Combinarea muzicii și gustului a dus la o activare mai mare decât gustul singur. Pentru condiția muzică dulce plus gust dulce, s-au observat activări de vârf în girusul precuneus stâng, girusul precentral drept și girusul postcentral stâng. Pentru condiția muzică acră plus gust acru, s-au detectat activări de vârf în girusul lingual stâng, girusul postcentral drept, lobul VI al cerebelului stâng, girusul precentral stâng și fisura calcarină dreaptă și cortexul înconjurător.
Asocierea gustului dulce cu muzica dulce a dus la o activare mai mare în operculul rolandic și girusurile temporale superioare decât asocierea cu muzica acră. Cu toate acestea, comparația echivalentă pentru gustul acru asociat cu muzica acră versus muzica dulce nu a identificat clustere semnificative, sugerând că efectele specifice de congruență au fost limitate.
Rezultatele comportamentale din subsetul de 28 de participanți la neuroimagistică indică un efect principal semnificativ al condiției sonore asupra evaluărilor plăcerii; soluțiile de substanțe gustative au fost semnificativ mai plăcute cu muzica dulce decât în tăcere. În plus, 100% acid citric a fost cel mai puțin plăcut.
Referitor la dulceață și acrișoare, a existat un efect principal semnificativ al tipului de substanță gustativă: procentele mai mari de zaharoză sau acid citric în soluție au crescut evaluările de dulceață sau acrișoare, respectiv. Totuși, condiția sonoră nu a modificat semnificativ evaluările intensității dulcei sau acrișoarei în acest subset, indicând că efectele muzicii asupra intensității gustului au fost modeste.
În concluzie, coloanele sonore dulci și acri au activat regiunile de procesare a gustului din creier, iar stimulii gustativi-auditive simultani au îmbunătățit răspunsurile neuronale în comparație cu gustul singur
