Sunt substituții de sare cu clorură de potasiu sigure și eficiente
Funcția renală sănătoasă este esențială pentru excreția potasiului. Dacă nu ești sigur dacă te afli în risc, întreabă-ți medicul despre testarea funcției renale.
Pe baza evoluției noastre, aportul optim de potasiu din dietă depășește probabil de multe ori consumul actual și chiar recomandările. Problema este că am înlocuit multe dintre alimentele vegetale bogate în potasiu, cum ar fi fructele, legumele, verdețurile, rădăcinile și tuberculii, cu alimente bogate în calorii, pline de grăsimi și zaharuri adăugate, lipsind nu doar de fibre, ci și de potasiu.
Într-o dietă tradițională, în mare parte pe bază de plante, aportul de potasiu este ridicat, iar aportul de sodiu este scăzut. Totuși, acum, hipertensiunea arterială este al doilea factor de risc pentru deces la nivel mondial, ucigând mai mult de 10 milioane de oameni în fiecare an. Doar dietele nesănătoase sunt mai periculoase ca factori de risc global pentru deces.
Putem îmbunătăți situația consumând mai multe alimente vegetale sănătoase, cum ar fi verdețurile și fasolea, care sunt pline de potasiu și ajută la scăderea tensiunii arteriale. Dar, deoarece majoritatea dintre noi consumăm prea mult sodiu și prea puțin potasiu, ce părere ai despre utilizarea substitutelor de sare? Clorura de potasiu este cel mai comun substitut pentru sare, deci ai înlocui sodiu cu potasiu.
Și funcționează. Conform unei meta-analize care a implicat mai mult de o duzină de studii controlate randomizate, înlocuirea clorurii de sodiu cu clorura de potasiu reduce tensiunea arterială. Majoritatea studiilor au implicat înlocuirea sării obișnuite cu substituente conținând mai puțin de 30% clorură de potasiu și au obținut rezultate pozitive. La un conținut de sub 30% clorură de potasiu, majoritatea oamenilor nu pot distinge între sarea obișnuită și sarea pe bază de potasiu.
Deci, poate avea același gust și totuși să reducă tensiunea arterială? Care este capcana? Clorura de potasiu este „în general considerată sigură” (GRAS) de către Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA. Singura preocupare majoră pentru persoanele sănătoase este că, dacă renunți complet la sodiu și folosești exclusiv substituente de sare pe bază de clorură de potasiu, ai putea observa un gust ciudat, adăugând un gust amar sau metalic. Am constatat că depinde de ceea ce condimentez.
Clorura de potasiu funcționează perfect pentru unele preparate și gustări, dar am descoperit că face alte alimente imposibil de mâncat. Când am aflat despre știința sodului și am renunțat complet la solniță, în câteva săptămâni, gusturile mele s-au schimbat total. Totul avea un gust bun fără sare — cu excepția pesto-ului. Dintr-un motiv oarecare, pesto fără sare nu avea același gust pe care îl iubeam. Așa că am încercat substitutul de clorură de potasiu și a funcționat perfect. Nu am putut distinge diferența deloc! Apoi, mi-am amintit cum, când eram copil, obișnuiam să presar puțină sare pe pepene, așa cum se face în sudul Statelor Unite, pentru a-l face și mai dulce. Am încercat cu sarea pe bază de potasiu și aproape că m-am înecat. Substitutul de sare nu este cu siguranță pentru orice.
Motivele pentru care persoanele sănătoase nu trebuie să se îngrijoreze de excesul de potasiu sunt că pur și simplu îl elimină prin urină, grație rinichilor. Dar ce se întâmplă cu suplimentele? Nu s-au observat efecte adverse cu suplimentarea pe termen lung cu potasiu la doze de până la 3.000 mg pe zi. De fapt, nivelurile de potasiu din sânge sunt menținute în intervalul normal de către rinichii sănătoși, chiar și atunci când aportul de potasiu este crescut la aproximativ 15.000 mg pe zi. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere că am evoluat consumând atât de multe alimente vegetale bogate în potasiu, încât aportul natural de potasiu pentru specia umană ar fi putut fi în jur de 15.000 mg pe zi.
În esență, intervalul normal pentru nivelurile de potasiu în sânge este între 3,5 și 5,0 mmol/L; devine îngrijorător atunci când începe să se apropie de 6 mmol/L. Dar, dacă le dai oamenilor suplimente de potasiu — cum ar fi în studiile cu substituente de sare, unde participanții primesc, în medie, aproximativ 2.000 mg pe zi — nivelurile de potasiu din sânge cresc doar cu 0,14 mmol/L. Așadar, ar putea trece de la 4 la 4,14 mmol/L, un lucru care nu ar duce nivelurile în zona periculoasă.
Acum, există o limită. Cineva cu o „obicei de a mânca banane masiv” ar putea să-și crească potasiul de la un nivel normal la peste 6 mmol/L, dar acest caz specific a fost evident rezultatul consumului a până la 20 de banane pe zi timp de ani. Consumarea a 10 kilograme de morcovi în fiecare zi nu este, de asemenea, o idee bună. Asta ar însemna 75 de morcovi într-o singură zi — posibil doar cu ajutorul unui storcător, ceea ce o persoană a încercat ca parte a unei cure nefondate pentru cancer. Ce se întâmplă cu o utilizare excesivă a substitutelor de sare?
Un raport din anii 1940 s-a concentrat pe intoxicația cu litiu din utilizarea substitutelor de sare. De ce? Pentru că clorura de litiu era folosită ca substitut pentru sare. Dar ce se întâmplă cu clorura de potasiu, care este folosită astăzi? Există un caz în care cineva s-a sinucis consumând puțin mai mult de o lingură de substitut de sare pe bază de clorură de potasiu. Nu pare mult — doar o lingură? Cum putem păstra asta pe rafturi dacă doar o lingură te-ar putea omorî? Ei bine, cantități și mai mici de sare obișnuită, dacă sunt consumate toate odată, pot fi fatale, de asemenea. De fapt, ingestia de apă sărată a fost evident o metodă tradițională de sinucidere în China antică.
Având în vedere toate acestea, un număr mic din populație ar putea avea probleme, în special persoanele cu funcție renală sever afectată. Aceasta este, de altfel, motivul pentru care s-a ezitat în promovarea substitutelor de sare pe bază de potasiu la nivel de populație. Dacă rinichii tăi nu pot regla potasiul, atunci poate deveni cu siguranță o problemă gravă. Ne referim la persoanele cu afecțiuni renale cunoscute, diabet (deoarece diabetul poate duce la deteriorarea rinichilor), insuficiență cardiacă severă, cei care iau medicamente ce afectează excreția de potasiu, persoanele în vârstă și cei cu insuficiență adrenală. Dacă nu ești sigur dacă ești în risc, întreabă-ți medicul despre testarea funcției renale.
Ironia face că potasiul este atât de eficient în reducerea deceselor cauzate de hipertensiune arterială — chiar și în rândul celor cu boală renală — încât utilizarea substitutelor de sare cu
