„`html
Cercetătorii leagă un zahăr neobișnuit din carnea roșie de un risc cu 63% mai mare de diabet
Un zahăr prezent în mod natural în carnea roșie ar putea explica de ce consumul acestor alimente este asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.
Conform unor descoperiri preliminare provenite dintr-un studiu observațional amplu, persoanele care consumă cele mai mari cantități din acest zahăr se confruntă cu un risc semnificativ mai mare de a dezvolta boala, posibil din cauza efectelor sale asupra sistemului imunitar și inflamației cronice.
Zahărul, cunoscut sub numele de acid N-glicolilneuraminic (Neu5Gc), este întâlnit în special în carnea de vită și miel. Cercetătorii au constatat că participanții cu cel mai mare aport de Neu5Gc derivat din carne au avut un risc cu 63% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2 (T2D) comparativ cu cei care au consumat cele mai puține cantități.
Asociația a rămas semnificativă din punct de vedere statistic după ce cercetătorii au luat în considerare mai mulți factori de risc stabiliți pentru diabet, inclusiv activitatea fizică, dieta generală, fumatul și afecțiunile de sănătate existente. Aceasta a devenit mai slabă după ce s-a luat în calcul indicele de masă corporală (IMC), dar a rămas semnificativă.
Rezultatele au fost prezentate la Întâlnirea Anuală a Asociației Europene pentru Studiul Diabetului (EASD) în Milano, Italia.
„Descoperirile noastre susțin inflamația cronică ca un mecanism specific care leagă consumul de carne roșie de T2D, parțial dincolo de cantitatea de carne roșie consumată de o persoană și parțial independent de grăsimea corporală”, a declarat autorul principal, Leopold Fezeu, de la Université Sorbonne Paris Nord, Bobigny, Franța.
Cercetătorii au observat, de asemenea, că riscul de diabet a crescut în general odată cu consumul mai mare de Neu5Gc derivat din carne, în special în rândul celor cu cea mai mare expunere.
„Deși nu știm exact ce niveluri de Neu5Gc declanșează o reacție imunitară, datele noastre sugerează că aporturile mai mari de Neu5Gc derivat din carne sunt asociate cu un risc progresiv mai mare de T2D.”
Neu5Gc este produs în mod natural de majoritatea mamiferelor, însă oamenii au pierdut capacitatea de a-l produce ca urmare a unei mutații antice în gena CMAH. În ciuda acestei schimbări evolutive, zahărul poate încă să pătrundă în organismul uman prin alimentație.
Acesta se găsește în carnea roșie (în special în vită și miel), iar cantități mai mici se regăsesc și în produsele lactate.
După consumul de Neu5Gc, organismul îl absoarbe și îl poate încorpora în țesuturile umane. Deoarece oamenii nu produc în mod natural această moleculă, sistemul imunitar o poate recunoaște ca fiind străină. Oamenii de știință o clasifică drept xeno-autoantigen, o substanță străină care devine încorporată în propriile țesuturi ale corpului și poate provoca o reacție imunitară.
Ca răspuns, sistemul imunitar produce anticorpi împotriva Neu5Gc. Activitatea imunitară prelungită, numită xenosialită, a fost asociată anterior cu boli cardiovasculare și cancer.
Cercetătorii suspectează că această reacție inflamatorie persistentă ar putea contribui și la diabetul de tip 2. Cu toate acestea, înainte de această investigație, nu a existat vreun studiu prospectiv mare care să examineze dacă Neu5Gc dietetic ar putea promova diabetul prin inflamație cronică.
Pentru a investiga posibila legătură, oamenii de știință au analizat informațiile dietetice și de sănătate ale 89.953 de adulți participanți la NutriNet-Santé, un studiu observațional francez amplu care urmărește persoanele de-a lungul timpului pentru a examina modul în care nutriția și stilul de viață influențează sănătatea.
Participanții aveau, în medie, 42 de ani, iar 79% erau femei. Niciunul dintre aceștia nu avea diabet de tip 2 sau cancer la începutul studiului.
Fiecare persoană a completat trei registre alimentare de 24 de ore. Echipa de cercetare a folosit apoi o bază de date validată pentru a calcula cât de mult Neu5Gc consumau participanții, în funcție de cantitățile măsurate ale zahărului în diferite alimente.
Analiza a inclus o gamă largă de cărnuri roșii, cum ar fi carnea de vită, miel, porc, iepure, capră și vânat. Carnea procesată (precum bacon, cârnați și carne afumată) a fost evaluată ca o categorie separată, în timp ce produsele lactate au fost analizate independent.
Folosind informațiile dietetice, cercetătorii au estimat aportul total de Neu5Gc din toate alimentele raportate. Apoi, au clasificat participanții separat pe sexe în funcție de aportul de Neu5Gc derivat din carne și i-au împărțit în cinci grupuri de dimensiuni egale (quintile).
Riscul de diabet a fost comparat între aceste grupuri, folosindu-i pe cei cu cel mai scăzut aport ca referință.
Pe parcursul unei perioade medii de urmărire de 7,2 ani, cercetătorii au înregistrat 966 de noi cazuri de diabet de tip 2.
Rezultatele au arătat o relație semnificativă între consumul de Neu5Gc derivat din carne și probabilitatea de a dezvolta diabet de tip 2. Asociația a devenit deosebit de pronunțată în rândul participanților cu cel mai mare aport estimat.
Comparativ cu grupul cu cel mai mic aport, persoanele din cel mai înalt grup aveau un risc cu 63% mai mare de a dezvolta boala. Cei din grupul al doilea cel mai înalt aveau un risc cu 41% mai mare (bărbați și femei laolaltă).
Aceste estimări au ținut cont de factori potențial influențatori, inclusiv vârsta, sexul, obiceiurile de exercițiu, calitatea generală a dietei, fumatul și condițiile medicale existente.
Cercetătorii au examinat, de asemenea, câtă carne consumau de obicei participanții.
Printre bărbații din cel mai înalt grup de aport de Neu5Gc, consumul mediu de carne roșie era de 97 de grame pe zi (136 g incluzând carnea procesată). Pentru femei, cantitatea corespunzătoare era de 73 de grame (96 g).
În comparație, bărbații din grupul cu cel mai scăzut aport consumau o medie de doar 5 grame de carne roșie pe zi (21 g), în timp ce femeile consumau 0 grame (9 g).
Relația dintre Neu5Gc și diabet a fost observată la ambele sexe, fără dovezi statistice semnificative că ar exista diferențe între bărbați și femei.
Descoperirile au fost, de asemenea, consistente atunci când s-au luat în considerare diferențele în aportul total de calorii.
Cercetătorii au observat că creșterea riscului de diabet a fost deosebit de abruptă la niveluri mai mari de expunere la Neu5Gc. O posibilă explicație este că sistemul imunitar începe să răspundă mai puternic după
