Nivelurile nutrienților din lapte variază în funcție de metoda de producție și sezon
Cumpărând un litru de lapte din magazin, nutrienții pe care îi conține pot depinde atât de eticheta produsului, cât și de perioada anului.
Un studiu recent arată că acizii grași omega-3 sunt cei mai abundenti în laptele etichetat ca fiind organic hrănit cu iarbă și cei mai puțini în laptele produs convențional. Alte tipuri de acizi grași variază în funcție de metoda de producție și de sezon.
Aceste descoperiri contribuie la o înțelegere mai profundă a rolului pe care sistemele de producție îl pot avea în determinarea compoziției nutriționale și a valorii nutriționale potențiale a laptelui. Diferențele observate în compoziția acizilor grași ar putea reprezenta un factor pe care consumatorii îl iau în considerare atunci când aleg produsele lactate.
Emily Youngmark va prezenta rezultatele studiului la conferința NUTRITION 2026, întâlnirea anuală de bază a Societății Americane de Nutriție, care va avea loc între 25 și 28 iulie în National Harbor, Maryland, aproape de Washington, D.C. Youngmark a realizat studiul împreună cu Jana Kraft, profesor asociat la Universitatea din Vermont.
Consumatorii din SUA pot găsi adesea o gamă largă de opțiuni în raionul de produse lactate, dar diferențele dintre acestea nu sunt întotdeauna clare. Deoarece produsele comercializate ca fiind organice, hrănite cu iarbă sau bazate pe pășunat sunt adesea vândute la prețuri premium și promovate ca având avantaje nutriționale, cercetătorii au dorit să afle dacă sistemele de producție influențează efectiv compoziția laptelui.
Pe parcursul unui an, echipa a colectat peste 300 de mostre de lapte vândute de retaileri din Vermont și New York. Folosind informații de la producătorii de lapte și etichetele produselor, au clasificat fiecare mostră ca fiind convențională (63 de mostre), organică (111), organică hrănită cu iarbă (91) sau non-organică, bazată pe pășunat (40).
În medie, pe parcursul tuturor sezonelor, laptele organic hrănit cu iarbă a conținut semnificativ mai mulți acizi grași omega-3 decât toate celelalte tipuri de lapte, oferind 88 miligrame per porție comparativ cu 25 mg/porție în laptele produs convențional. În contrast, acizii grași omega-6 au fost cei mai abundenti în laptele produs convențional, care conținea 166 mg/porție față de 92 mg/porție în laptele organic hrănit cu iarbă. Deși ambele tipuri de acizi grași fac parte dintr-o dietă sănătoasă, experții recomandă să ne concentrăm asupra creșterii consumului de omega-3, care este asociat cu un risc redus de boli de inimă, diabet de tip 2 și inflamație.
Compoziția acizilor grași din laptele non-organic, bazat pe pășunat, a fost în general comparabilă cu cea a laptelui organic, cu unele variații sezoniere. În general, se pare că vacile care au acces mai mare la pășune și la furaje proaspete produc lapte cu acizi grași mai benefici. Variația compoziției nutriționale pe parcursul anului rezultă probabil din diferențele sezoniere în calitatea furajelor.
Deși rezultatele au arătat diferențe semnificative în compoziția acizilor grași între mostrele de lapte, cercetătorii au observat că implicațiile pentru sănătate ale acestor diferențe rămân incerte. Studii suplimentare ar fi necesare pentru a determina dacă consumul regulat al anumitor tipuri de lapte duce la îmbunătățiri măsurabile în rezultatele de sănătate.
„Este important să punem aceste descoperiri în perspectivă. Deși diferențele observate ar putea fi relevante din punct de vedere nutrițional, este puțin probabil să producă efecte majore asupra sănătății de unele singure. Mai degrabă, compoziția acizilor grași din laptele organic hrănit cu iarbă ar putea contribui ca un component al unui model dietetic și stil de viață sănătos în ansamblu”, a declarat Youngmark.
Laptele convențional nu are o definiție formală, dar se referă în general la laptele produs din sisteme de lactație gestionate intensiv. Laptele organic certificat este produs conform standardelor reglementate federal, care interzic utilizarea pesticidelor, a furajelor modificate genetic și a celor mai mulți aditivi sintetici și cer accesul la pășune timp de cel puțin 120 de zile pe an. Certificarea hrănirii cu iarbă organică impune cerințe suplimentare, inclusiv accesul la pășune timp de cel puțin 160 de zile pe an și excluderea produselor pe bază de cereale din alimentație. Termenul „bazat pe pășunat” poate apărea atât pe laptele organic, cât și pe cel non-organic; sistemele de producție de lapte non-organic, bazate pe pășunat, subliniază accesul la pășune, dar nu sunt certificate organic.
