Mâncarea se degradează mai rapid în zilele de caniculă din cauza greșelilor care favorizează bacteriile
În zilele caniculare, alimentele se pot altera mult mai rapid decât în restul anului. Temperaturile ridicate favorizează înmulțirea bacteriilor, iar câteva ore petrecute la temperatura camerei pot transforma o masă aparent sigură într-un risc pentru sănătate.
Specialiștii în siguranță alimentară explică de ce se întâmplă acest lucru și ce măsuri pot preveni toxiinfecțiile alimentare.
Căldura accelerează dezvoltarea bacteriilor. Majoritatea bacteriilor care pot contamina alimentele se multiplică foarte rapid la temperaturi cuprinse între aproximativ 5 și 60°C, interval cunoscut drept „zona de pericol”.
În timpul verii, alimente precum carnea, peștele, lactatele, preparatele cu ou și mâncărurile gătite pot deveni improprii consumului într-un timp mult mai scurt dacă nu sunt refrigerate.
Specialiștii recomandă ca preparatele gătite să fie introduse în frigider în maximum două ore de la preparare. Dacă temperatura ambientală depășește 32°C, acest interval se reduce la aproximativ o oră.
Picnicurile și grătarele implică un risc mai mare. În timpul ieșirilor în aer liber, alimentele sunt expuse mai mult timp la căldură. Produsele care necesită refrigerare ar trebui transportate în lăzi frigorifice cu acumulatori de gheață și scoase doar în momentul consumului.
Reîncălzirea nu rezolvă întotdeauna problema. Chiar dacă multe bacterii sunt distruse prin preparare termică, unele pot produce toxine rezistente la temperaturi ridicate. Din acest motiv, un aliment alterat nu devine sigur doar pentru că este reîncălzit.
Cum îți dai seama că un aliment s-a alterat. Uneori, modificările sunt evidente: miros neplăcut, schimbarea culorii, modificarea texturii, apariția mucegaiului. Totuși, există situații în care alimentele contaminate arată și miros normal, motiv pentru care respectarea regulilor de păstrare este esențială.
Cum poți preveni alterarea alimentelor: păstrează frigiderul la maximum 4°C, nu întrerupe lanțul frigorific, răcește rapid preparatele gătite, evită să lași mâncarea ore întregi pe masă, spală bine mâinile și ustensilele înainte de prepararea alimentelor.
Când este mai bine să arunci mâncarea. Dacă ai dubii privind timpul petrecut la temperatura camerei sau observi modificări de aspect ori miros, cea mai sigură soluție este să nu o consumi. În cazul alimentelor perisabile, riscul unei toxiinfecții alimentare este mai mare decât pierderea preparatului.
