Peptidele din gălbenușul de ou protejează celulele nervoase de stresul oxidativ
Pe măsură ce durata de viață a oamenilor crește, riscul dezvoltării tulburărilor neurologice, precum boala Parkinson, boala Alzheimer, anxietatea și depresia, devine tot mai mare.
Aceaste afecțiuni sunt adesea asociate cu o cantitate excesivă de specii reactive de oxigen, sau ROS. Aceste substanțe sunt generate în organism în timpul proceselor normale și au un rol în ecosistemul celular funcțional; însă, atunci când numărul lor crește prea mult, apar probleme. Hyun-Dong Paik de la Universitatea Konkuk și echipa sa de cercetători utilizează lanțuri scurte de aminoacizi întâlnite în gălbenușul de ou, peptidele fosvitină, pentru a evalua efectele antioxidanților consumabili în protecția împotriva acumulării stresului oxidativ în celulele neuroblastomului uman.
Rezultatele lui Hyun-Dong Paik și ale echipei au fost publicate în revista Food Science of Animal Products pe 1 iulie 2026.
Speciile reactive de oxigen (ROS), cum ar fi peroxidul de hidrogen (H2O2), în exces pot conduce la moartea celulară indusă de stresul oxidativ în timpul proceselor metabolice, având potențialul de a provoca mutații și deteriorări ale proteinelor, ceea ce poate duce ulterior la diverse boli. Deși organismul uman dispune de modalități de eliminare a unor antioxidanți prin enzime antioxidante precum catalazele, este adesea o sarcină copleșitoare și imposibilă odată ce acești antioxidanți încep să se acumuleze excesiv. Aici intervin forme externe de antioxidanți, care pot fi introduse prin dietă sau suplimentare.
Testările au fost efectuate pe celule SH-SY-5Y folosind peptidele fosvitină din gălbenușul de ou tratate prin hidroliză, la temperaturi mari și presiune mildă (HTMP). Procesul de hidroliză descompune moleculele mari în unele mai mici, care pot fi absorbite mai ușor de către celule. Au fost studiate diferiți agenți precum tripsina (T), Multifect 14L (M) și o combinație a celor două (TM), precum și un tratament utilizând doar materialul tratat HTMP. Dintre acestea, HTMP-TM s-a dovedit a fi cel mai promițător în reducerea ROS.
Rezultatele obținute din tratamentul HTMP-TM au arătat cea mai mare activitate antioxidantă, precum și o creștere a viabilității celulare (până la 76,44% de la 57,46% când a fost pretratată cu HTMP-TM cu patru ore înainte de tratamentul cu H2O2) și o reducere a mortalității celulare în celulele SH-SY-5Y stresate. Această metodă de tratament a prezentat, de asemenea, putere de reducere (ceea ce înseamnă că peptidele fosvitină reduc cantitatea de donație a electronilor, reducând astfel „energia” care permite reacții nefavorabile) și capacitate de neutralizare a radicalilor (găsind și reducând radicalii liberi, care sunt instabili și reactivi și pot deteriora celulele și ADN-ul).
Alte efecte ale peptidei fosvitină includ chelarea metalelor, care leagă metalele într-un inel stabil pentru o eliminare ulterioară din organism, precum și inhibarea decolorării beta-carotenului și inhibarea peroxidării lipidelor, ambele având un rol protector împotriva stresului oxidativ. Peptidele tratate HTMP-TM prezintă cele mai multe dovezi de a fi atât antioxidante, cât și neuroprotectoare asupra celulelor SH-SY-5Y.
Peptidele fosvitină sunt ingrediente funcționale promițătoare împotriva neurotoxicitații induse de H2O2. Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare in vivo pentru a demonstra valoarea acestora ca ingrediente alimentare/nutraceuticale cu valoare adăugată.
De asemenea, este necesară continuarea lucrărilor pentru a determina dozajul, metoda de livrare și siguranța peptidei fosvitină în oameni și animale, precum și pentru a studia activitățile funcționale ale peptidei fosvitină pentru a continua înțelegerea locului și funcției lor ca potențiali antioxidanți și aditivi neuroprotectori în prevenția bolilor neurodegenerative.
