Caloriile din cafea au crescut cu aproape 40%, dar zahărul nu este principalul vinovat
Americanii consumă din ce în ce mai multe calorii din cafeaua zilnică, deși cantitatea pe care o beau a rămas aproape neschimbată.
Cercetătorii de la Gerald J. și Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de la Tufts University au identificat un motiv surprinzător pentru această creștere: crema nonlactată, care a depășit zahărul și laptele ca principal contributor la caloriile adăugate în cafea.
Studiul, publicat online în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, a analizat informațiile dietetice ale 30.000 de adulți americani cu vârste de 20 de ani și peste. Între 2003 și 2018, consumul mediu de cafea a rămas relativ constant, la aproximativ 13 uncii pe zi. Totuși, numărul mediu de calorii consumate din cafea a crescut de la 43 la 60 pe zi, o creștere de aproape 40%. Până în 2018, sursele principale de calorii adăugate în cafea erau crema nonlactată, zahărul sau siropul și laptele lactat.
„Consumul de cafea a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate. Totuși, cafeaua este adesea însoțită de adăugarea de zahăr și smântână, care pot contribui la o creștere a consumului de calorii din zaharuri adăugate și grăsimi saturate”, a declarat Fang Fang Zhang. „Cu cât știm mai multe despre ce consumă oamenii, cu atât mai bine putem înțelege legătura dintre nutriție și sănătatea generală.”
Cum au urmărit cercetătorii schimbările în obiceiurile de consum al cafelei
Pentru a investiga modul în care obiceiurile de consum ale americanilor s-au evoluat, echipa de cercetare a analizat opt cicluri consecutive ale National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), acoperind perioada 2003-2018. Setul de date, reprezentativ la nivel național, a inclus 30.000 de adulți cu vârste de 20 de ani și peste, fiecare dintre aceștia completând două chestionare de recall dietetic de 24 de ore.
Cercetătorii au împărțit băuturile pe bază de cafea în două grupuri mari: băuturi fără combinații și cele care conțin ingrediente suplimentare. Apoi, au clasificat adăugările în mai multe categorii, inclusiv lapte, jumătate-jumătate, smântână, lapte nonlactat, cremă nonlactată, zahăr/sirope, substituenți de zahăr și alte ingrediente, cum ar fi alcoolul și pudra de cacao.
Unii participanți au raportat consumul de băuturi/pudre de cafea preamestecate, ceea ce a făcut necesară estimarea cantităților ingredientelor individuale pe care le conțineau. Pentru a face acest lucru, cercetătorii au utilizat baza de date USDA Food and Nutrition Database for Dietary Studies corespunzătoare fiecărui ciclu de sondaj, împreună cu codurile Standard Reference legate.
Consumul de cremă nonlactată s-a dublat
Analiza a arătat că aportul general de cafea al americanilor, inclusiv cafeaua consumată fără adăugiri, a rămas în mare parte neschimbat între 2003 și 2018. Ceea ce s-a schimbat a fost cantitatea și tipul ingredientelor adăugate în aceste băuturi.
În 2018, laptele a fost ingredientul cel mai frecvent adăugat, cu o medie de 21,4 grame pe zi. Crema nonlactată a fost pe locul doi, cu 8,1 grame pe zi, în timp ce zahărul a reprezentat 4,4 grame pe zi. Consumul de lapte, zahăr și substituenți de zahăr nu a arătat schimbări semnificative statistic pe parcursul perioadei de studiu.
Adăugările nonlactate, totuși, au urmat un model foarte diferit. Consumul mediu a crescut de la 3,65 grame pe zi în 2003 la 10,5 grame pe zi în 2018. O mare parte din această creștere a venit din crema nonlactată, care a crescut de la 3,37 la 8 grame pe zi. Consumul de lapte nonlactat a crescut, de asemenea, semnificativ, de la 0,27 la 2,45 grame pe zi.
Alte adăugări la cafea au crescut ușor, cu o medie de 0,5 grame pe zi.
De ce crema nonlactată adaugă acum mai multe calorii decât zahărul
Deși laptele a rămas cea mai comună adăugare în cafea după greutate, crema nonlactată a devenit sursa principală de calorii adăugate până în 2018.
În medie, crema nonlactată a contribuit cu 18,5 calorii pe zi, comparativ cu 16 calorii din zahăr și 11 calorii din lapte. În 2003, crema nonlactată a contribuit cu doar 7,71 calorii pe zi, ilustrarea modului în care rolul său în consumul de cafea al americanilor s-a schimbat dramatic.
„Am descoperit că adăugarea de cremă nonlactată în cafea a depășit acum atât zahărul, cât și laptele în ceea ce privește contribuția la totalul energiei consumate din cafea. Cremele nonlactate pot fi bogate în grăsimi saturate, care sunt dense în calorii. Acest lucru ar putea explica creșterea caloriilor pe care crema nonlactată o contribuie”, a spus Yongyi Pan. „Chiar dacă a fost pe piață din anii 1950, crema nonlactată a crescut în popularitate în ultimii ani, pe măsură ce consumatorii caută alternative pe bază de plante sau fără lactate.”
Somnul, orele de muncă și consumul de cafea
Cercetătorii au investigat, de asemenea, dacă consumul de cafea diferă între grupuri de adulți în funcție de rutina zilnică și calitatea generală a dietei. Aceștia au constatat că persoanele care dormeau mai puțin consumau în general mai multă cafea decât cei care dormeau mai mult. Un model similar a apărut și în rândul adulților care lucrau mai multe ore, care tindeau să consume mai multă cafea decât cei cu programe de lucru mai scurte.
Cu toate acestea, consumul de cafea era comparabil între persoanele cu o calitate mai bună și cele cu o calitate mai slabă a dietei, sugerând că a bea mai mult sau mai puțin cafea nu era strâns legat de cât de sănătoase erau dietele lor generale.
Cercetătorii au recunoscut că studiul s-a bazat pe raportările participanților privind ceea ce au mâncat și au băut, ceea ce poate introduce erori de măsurare. Deoarece consumul de alimente și băuturi poate varia considerabil de la o zi la alta, informațiile dietetice auto-raportate nu reflectă întotdeauna perfect obiceiurile obișnuite ale oamenilor. Echipa de cercetare a luat măsuri pentru a îmbunătăți fiabilitatea estimărilor sale.
