Consumul crescut de apă la mese poate duce la o creștere a aportului alimentar
Cercetătorii au investigat modul în care consumul de apă, tiparele de băut și condimentarea influențează cantitatea de alimente consumate, cu rezultate care complică sfaturile cunoscute despre consumul de apă în timpul meselor.
Un studiu recent publicat în revista Appetite sugerează că consumul de apă în timpul mesei și alternarea între înghițituri de apă și mușcături de alimente sunt asociate cu un consum alimentar crescut, contrar credințelor populare. Totuși, acest studiu extinde constatările anterioare dincolo de paste la alte două preparate, deși relevanța sa pentru alte tipuri de mese rămâne incertă.
Se crede adesea că creșterea consumului de apă poate ajuta la gestionarea greutății corporale și la reducerea aportului de energie, inclusiv în timpul meselor. De fapt, în cadrul unui sondaj realizat în SUA, 42% din cei 48.026 de participanți care au raportat că încearcă să piardă în greutate au menționat creșterea consumului de apă ca fiind a treia cea mai frecventă strategie, după restricționarea aportului alimentar și creșterea exercițiilor fizice.
Această recomandare pare rezonabilă, având în vedere că consumul de apă înainte și în timpul meselor poate distinde stomacul și poate promova o senzație de sațietate. Cu toate acestea, există puține dovezi care să susțină acest rezultat, cercetările recente sugerând că, cel puțin la adulți în timpul unei mese cu paste, un consum mai mare de apă este asociat cu un aport alimentar mai mare. Dovezile privind apa consumată înainte de mese pot diferi, în special la adulți mai în vârstă.
În ceea ce privește condimentarea și consumul de apă, alte băuturi pot fi mai eficiente, dar apa este consumată și pentru a ameliora senzația de arsură provocată de capsaicină. Cercetările anterioare ale acestor autori au arătat că o condimentare mai mare a mesei reduce aportul de alimente și energie în experimentele anterioare. Astfel, s-au formulat ipoteze că consumul de apă în timpul meselor picante ar putea contracara această reducere a aportului de alimente asociată condimentării.
De asemenea, autorii au încercat să țină cont de faptul că indivizii ar putea consuma apă între mușcături în cadrul unei mese picante, dar nu și în cazul altor mese, ceea ce ar putea permite un consum mai mare. Aceasta ar putea limita utilitatea potențială a creșterii condimentării meselor pentru a regla aportul alimentar.
Autorii sugerează că persoanele care consumă apă în timpul meselor cu paste ar putea mânca mai mult, parțial din cauza alternării între mâncare și băut. Acest comportament a fost asociat anterior cu un aport alimentar mai mare și cu creșteri ale adipozității pe parcursul unui an la copii cu risc familial ridicat de obezitate, sugerând că acest tipar alimentar ar putea fi asociat cu riscul de obezitate.
Aplicabilitatea acestei observații în cazul diferitelor alimente rămâne, însă, incertă. Autorii au mai dorit să examineze dacă comportamentele de alternare și consumul de apă erau asociate cu aportul alimentar alături de alte comportamente de alimentație, cum ar fi viteza de consum, dimensiunea mușcăturilor și expunerile orosenzoriale.
Pentru a obține rezultatele, autorii s-au bazat pe datele din două studii anterioare cu design crossover randomizat, în care participanții au consumat versiuni blânde sau picante ale chili-ului de vită sau ale tikka masala de pui. Participanții au avut posibilitatea de a consuma liber din porții de 650 g servite cu 450 g de apă la temperatura camerei. Aceștia au fost înregistrați video pentru a permite cercetătorilor să evalueze comportamentul de consum al apei.
Combinând datele, au realizat o analiză secundară a 172 de mese din 86 de participanți. Vârsta medie a acestora a fost de 37 de ani, 71% fiind femei și 71% albi. Cei mai mulți erau bine educați, cu venituri anuale de gospodărie sub 100.000 USD. Aproximativ 44% au fost clasificați ca având supraponderalitate sau obezitate, folosind indicele de masă corporală calculat pe baza înălțimii și greutății auto-raportate.
Analiza secundară a arătat că participanții au consumat, în medie, 236 g de apă și au alternat între mușcături și înghițituri de apă de aproximativ 8,5 ori pe masă, deși mediile estimate de model au fost de 7,3 comutări în cazul meselor blânde și de 8,7 comutări în cazul meselor picante.
Participanții au consumat, în medie, 9,8 înghițituri de apă pe masă, aproximativ 30 g per înghițitură, având o rată de consum de aproximativ 44,2 g/minut. Consumul total de apă și numărul de înghițituri nu au crescut odată cu condimentarea, deși rata de consum și frecvența comutărilor au fost mai mari în timpul meselor mai picante.
Deși condimentarea a schimbat unele comportamente de consum, aceasta nu a moderat aportul de alimente. În această analiză secundară, s-a constatat că reducerea aportului de alimente nu a fost influențată de consumul de apă, frecvența comutărilor între mâncare și apă sau alte comportamente de consum, cu toate valorile p-ului de interacțiune fiind mai mari de 0,73.
Pe de altă parte, în toate mesele, fiecare 100 g de apă consumată suplimentar au fost asociate cu un plus de 39 ± 9 g de alimente și 49 ± 12 kcal de energie (p < 0,001). O creștere de 1 deviație standard (SD) în consumul de apă, echivalentă cu 129 g de apă, a fost asociată cu 50 g mai mult de alimente și 63 kcal mai mult consumate.
Frecvența comutărilor a fost, de asemenea, asociată cu un aport alimentar mai mare. Fiecare comutare suplimentară a fost asociată cu 4,4 ± 1,8 g mai mult de alimente (p = 0,02) sau 5,8 ± 2,3 kcal de energie (p = 0,01), corespunzând unui consum de 31 g mai mult de alimente și 41 kcal mai mult de energie pe o creștere de 1 SD în comutări, echivalentă cu șapte comutări suplimentare.
În schimb, un consum mai rapid de apă a fost asociat cu un aport mai mic. De exemplu, o creștere de 10 g/minut a fost asociată cu 16,2 ± 2,9 g mai puțin de alimente și 20,4 ± 3,7 kcal mai puțin de energie, cu ambele valori p fiind mai mici de 0,001. Nici numărul de înghițituri, nici dimensiunea acestora nu au fost semnificativ asociate cu aportul de alimente sau de energie.
Asocierile între apă și comutări au fost examinate în modele mixte separate care au ținut cont de condimentarea mesei, vizita de studiu, experiment și sex. Analizele de sensibilitate care excludeau valorile aberante și participanții care au consumat aproape întreaga porție, ajustând suplimentar pentru viteza de consum, nu au modificat constatările.
După masă, un consum mai mare de apă, comutări mai frecvente și un număr mai mare de înghițituri au fost toate asociate cu o senzație de sațietate mai mare, chiar și după
