Mâncărurile la pachet conțin mai multă sare decât este declarat, arată un studiu
Un nou studiu sugerează că multe dintre cele mai populare mâncăruri la pachet din Regatul Unit conțin mai multă sare decât sunt informați consumatorii.
În unele cazuri, o singură masă a depășit cu mult limita zilnică recomandată, chiar dacă etichetele de pe meniu sugerau altceva. Cercetătorii au descoperit că 47% dintre alimentele la pachet testate conțineau mai multă sare decât valorile declarate. Printre mâncărurile cele mai susceptibile de a avea niveluri ridicate de sare se numără curry, preparatele din paste și pizza.
Deși nu toate restaurantele au inclus informații despre sare pe meniuri, unele mese achiziționate de la restaurante independente din Reading conțineau mai mult de 10 g de sare într-o singură porție. Comparativ, aportul zilnic recomandat de sare pentru un adult în Regatul Unit este de 6 g.
O descoperire neașteptată a fost că magazinele tradiționale de pește și chipsuri ofereau unele dintre cele mai scăzute mese în ceea ce privește sarea. Deoarece sarea este, în general, adăugată doar după gătire și doar la cerere, aceste mese conțineau, de obicei, mai puțină sare decât multe dintre celelalte opțiuni de la pachet.
Studiul a fost realizat de cercetători de la Universitatea din Reading și publicat în revista PLOS One, având ca obiectiv verificarea acurateței informațiilor de pe meniurile restaurantelor referitoare la conținutul de sare și variația nivelului de sare între preparate similare.
„Am realizat această cercetare deoarece suspectam că multe etichete de pe meniu erau inexacte în ceea ce privește sarea. Este foarte dificil pentru restaurante să ofere valori precise fără a măsura fiecare masă. Variabilitatea în metodele de preparare, ingredientele utilizate și dimensiunile porțiilor fac ca etichetele alimentelor să fie adesea estimări. Este practic imposibil să știi exact câtă sare este adăugată la cină”, a declarat profesorul Gunter Kuhnle.
„Companiile alimentare au redus nivelurile de sare în produsele vândute în magazine în ultimii ani, dar cercetarea noastră arată că mesele consumate în oraș sunt adesea sărate. Etichetele de pe meniu ar trebui să ajute oamenii să facă alegeri alimentare mai bune, dar aproape jumătate dintre alimentele pe care le-am testat cu etichete de sare conțineau mai multă sare decât era declarat. Publicul trebuie să fie conștient că etichetele de pe meniu sunt, în cel mai bun caz, ghiduri aproximative, nu măsuri exacte.”
În cadrul cercetării, echipa a achiziționat 39 de mese la pachet din 23 de locații din Reading, inclusiv lanțuri de restaurante naționale și afaceri independente de livrare.
Printre descoperirile studiului se numără: pizzele cu carne prezentau cea mai mare concentrație de sare, cu 1,6 g per 100 g; preparatele din paste conțineau cea mai multă sare per porție, având o medie de 7,2 g, ceea ce depășește aportul zilnic recomandat într-o singură masă, o porție de paste conținând până la 11,2 g de sare; preparatele de curry arătau cea mai mare variabilitate a conținutului de sare, variind de la 2,3 g la 9,4 g per porție; cartofii prăjiți din magazinele de pește și chipsuri aveau cele mai scăzute niveluri de sare, cu doar 0,2 g per porție, deoarece sarea este, în general, adăugată doar după gătire și la cerere. Comparativ, cartofii prăjiți din alte locații de livrare aveau o medie de 1 g per porție.
Organizația Mondială a Sănătății estimează că consumul excesiv de sare contribuie la 1,8 milioane de decese în întreaga lume în fiecare an.
