Reacțiile la raportul IARC privind legătura dintre carne și cancer
Industria cărnii, guvernele și organizațiile de combatere a cancerului au reacționat la confirmarea că carnea procesată, precum baconul, șunca, cârnații și carnea de prânz, cauzează cancer.
„Este rar, în istoria națiunilor, să găsești motive întemeiate pentru a aduce omagiu generozității și altruismului guvernelor și celor aflați în putere: nașterea Agenției Internaționale de Cercetare în Domeniul Cancerului (IARC) reprezintă una dintre acele ocazii rare.” Totul a început cu o scrisoare de la un soț îndurerat, care relata suferința soției sale după ce a fost diagnosticată cu cancer, ceea ce a dus la o scrisoare deschisă prin care se solicita guvernelor să aloce jumătate din 1% din bugetele lor militare pentru a lupta împotriva uneia dintre cele mai mari plăgi care apasă asupra umanității. Și 18 luni mai târziu, IARC a fost înființată în cadrul Organizației Mondiale a Sănătății. Care a fost motivația sa principală? Prevenirea cancerului.
După cum discut în videoclipul meu, IARC: Carnea procesată, precum baconul, cauzează cancer, IARC este cel mai bine cunoscut pentru monografiile sale, rapoarte de dimensiunea unei cărți care evaluează dacă un suspectat carcinogen cauzează sau nu cancer. Acestea sunt „în general acceptate ca fiind aproape un cuvânt final” în ceea ce privește carcinogenitatea unui anumit produs. Monografia sa cu numărul 114, publicată în 2018, s-a concentrat pe carne. După ce a analizat peste 800 de studii diferite și a revizuit temeinic literatura științifică, un grup de 22 de experți din 10 țări a concluzionat în raportul său de 500 de pagini că „consumul de carne roșie este probabil carcinogen pentru oameni (Grup 2A).” Însă carnea procesată a fost clasificată ca un carcinogen de Grup 1, cel mai înalt nivel de certitudine, ceea ce înseamnă că, conform celor mai bune dovezi disponibile, consumul de carne procesată cauzează cancer.
Așadar, alimente precum baconul cauzează cancer. Șunca, cârnații, chiftelele de mic dejun și carnea de prânz cauzează cancer. Definiția sa include, de exemplu, și felii de curcan pentru sandvișuri. Mai precis, consumul de carne procesată cauzează cancer colorectal, tipuri de cancer ale colonului sau rectului, care este al doilea cel mai mortal cancer la nivel mondial, după cancerul pulmonar, cauzat în mare parte de fumat. „Cancerul colorectal este a doua cauză principală de deces prin cancer în SUA,” de asemenea, și nu afectează doar persoanele în vârstă. Este, de asemenea, o cauză principală de cancer și deces din cancer la o vârstă mai tânără.
Industria cărnii nu a fost mulțumită, numind raportul o „extindere dramatică și alarmistă.” Vorbind de o extindere dramatică și alarmistă, un grup agricol din Italia a trimis un comunicat de presă: Spune nu terorismului asupra cărnii.
Războiul a început. Industria cărnii din Canada a încercat să facă presiuni asupra guvernului pentru a tăia fondurile IARC, cerând ministrului Sănătății să oprească toate finanțările agenției după ce aceasta a îndrăznit să pună la îndoială carnea. Industria cărnii din SUA a acționat în mod similar. Nu este surprinzător că IARC este „sub asediu de interese corporative” care încearcă să conteste evaluările lor legate de cancer privind pesticidul Roundup de la Monsanto și carnea, discreditând agenția și subminând susținerea financiară. De exemplu, documentele interne au relevat că oamenii de știință de la Monsanto „discutau casual despre ‘scrierea fantomă’ a lucrărilor științifice și despre suprimarea științei care contrazice aserțiunile corporative privind siguranța Roundup.”
Industria chimică s-a alăturat corului corporativ, numind monografiile IARC „dubioase și înșelătoare.” Acestea sunt strategii clasice, direct din manualul industriei tutunului. „Dar nu există prea multe dovezi care să sugereze că, ca actor corporativ, ‘Big Tobacco’ se diferențiază fundamental de, de exemplu, ‘Big Booze’ sau ‘Big Food.’”
Un punct de vedere recurent al corporațiilor este că IARC nu a întâlnit niciun carcinogen pe care să nu-l placă. Însă, majoritatea dintre ele ajung să fie clasificate ca fiind doar posibil carcinogene pentru oameni sau nu există suficiente date pentru a face o determinare într-o direcție sau alta.
Agenția își dedică timpul pentru a analiza substanțe pentru care există deja „o literatură științifică existentă care indică un anumit grad de pericol carcinogen pentru oameni.” Așadar, nu este de mirare că multe dintre ele ajung, într-adevăr, să fie carcinogene.
Cum a răspuns IARC la toate criticile? Organizația Mondială a Sănătății a primit întrebări, îngrijorări și solicitări de clarificare după publicarea raportului său despre carne și cancer. Practic, a răspuns: Hei, noi nu am spus nimănui să înceteze consumul de carne procesată—corpul tău, alegerea ta. Raportul a indicat doar că consumul mai redus al acestor produse poate reduce riscul de a suferi de un cancer care ucide. Așadar, îți plac cancerul? Fă ce vrei.
IARC este doar o organizație de cercetare care evaluează dovezile cu privire la cauzele cancerului; după aceea, ce faci cu acea informație depinde de tine. Societatea Americană de Cancer a fost clară în legătură cu alcoolul. Când vine vorba de cancer, „cel mai bine este să nu consumi alcool.” Însă organizația a fost ceva mai indecisă în privința cărnii procesate, sugerând că oamenii pot să se descurce doar limitând consumul. Comisia Europeană a fost puțin mai clară. Pentru a reduce riscul de cancer, ar trebui să consumăm multe cereale integrale, leguminoase (care sunt fasole, mazăre despicată, năut și linte), fructe și legume; să limităm alimentele bogate în zahăr, grăsimi, sare; și să evităm complet sucurile carbogazoase, cârnații și alte carne procesată. În cele din urmă, răspunzând la întrebarea despre câtă carne este sigur să consumi, IARC a răspuns că nu se știe dacă există un nivel sigur, pur și simplu.
