Influența gustului și familiarității asupra percepțiilor studenților privind mesele prietenoase cu clima
Un studiu recent a relevat că studenții nu au o opinie clar pozitivă sau negativă în legătură cu mesele școlii mai prietenoase cu clima, atitudinile lor fiind influențate semnificativ de gustul, gradul de sațietate și familiaritatea alimentelor.
Cercetarea a fost realizată în municipiul Lund, Suedia, de către cercetători de la Universitatea din Gothenburg și Universitatea Chalmers de Tehnologie. În toamna anului 2021, cercetătorii au efectuat un sondaj în rândul studenților din clasele 4-9 de la șase școli, analizând un total de 1.268 de studenți. De asemenea, au fost organizate sesiuni calitative cu 20 de studenți de la două școli.
Rezultatele sondajului au arătat că atitudinile pozitive față de mesele școlare prietenoase cu clima erau cel mai puternic corelate cu percepția studenților asupra importanței climatului în alegerea alimentelor și cu frecvența consumului de mâncare vegetariană la școală. Fetele s-au arătat mai deschise decât băieții. Conștientizarea că carnea roșie are o amprentă climatică mai mare decât alimentele vegetariene era ridicată chiar și în rândul studenților cu atitudini mai negative, însă această conștientizare era doar slab asociată cu atitudinile lor.
„Studenții sunt conștienți de amprentele climatice ale alimentelor, dar atunci când vine timpul pentru prânz, alte aspecte devin mai importante. În special, ei se gândesc dacă mâncarea are un gust bun, îi satură și le este familiară”, afirmă Monica Hunsberger, profesor asociat de sănătate publică la Academia Sahlgrenska, Universitatea din Gothenburg.
În discuții, carnea a fost percepută ca norma pentru ceea ce mulți studenți considerau o masă adecvată și sățioasă. Mesele vegetariene au fost evaluate în raport cu această normă și au fost primite mai bine atunci când semănau cu alimentele pe care studenții le cunoșteau deja.
Studiul a arătat că studenții erau mai favorabili reducerii amprentei de carbon a meselor școlare prin diminuarea cantității de carne din rețete, decât prin creșterea numărului de zile exclusiv vegetariene. Per ansamblu, atitudinile au fost mixte: aproximativ patru din zece studenți s-au declarat neutri față de mesele mai prietenoase cu clima, în timp ce proporții aproximativ egale au fost pozitive și negative. În discuții, studenții au descris reducerea cantității de carne din rețete ca fiind mai ușor de acceptat decât creșterea numărului de zile exclusiv vegetariene. La momentul studiului, școlile aveau deja una sau două zile exclusiv vegetariene pe săptămână.
Studiul a fost realizat în legătură cu o intervenție, raportată într-un studiu anterior, prin care amprenta de carbon a meselor școlare a fost redusă cu 20% fără a afecta cantitatea de mâncare consumată sau satisfacția studenților în legătură cu alimentele.
Numeroase bucătării școlare lucrează deja la modificarea rețetelor pentru a reduce cantitățile de ingrediente cu o amprentă climatică mare, oferind în același timp o proporție ridicată de preparate vegetariene. Acest studiu sugerează că reformularea rețetelor poate fi o abordare complementară utilă pentru reducerea impactului climatic, asigurând totodată că alimentele sunt apreciate de studenți.
