Reducerea consumului de carne și lactate poate îmbunătăți sănătatea fără costuri suplimentare
Un nou studiu sugerează că reducerea țintită a consumului de carne roșie și lactate ar putea duce la diete mai sănătoase, mai sustenabile și mai accesibile, dar numai dacă nutrienți esențiali precum calciul și iodul sunt protejați.
Într-o cercetare recentă publicată în revista Nature Food, o echipă de cercetători a evaluat modul în care diferite strategii de reducere a consumului de carne și lactate ar putea influența aportul de nutrienți, rezultatele sănătății, sustenabilitatea mediului și costurile dietetice în rândul adulților din Scoția.
Se pune întrebarea: Poate consumul mai redus de carne și lactate să beneficieze atât sănătatea personală, cât și mediul, fără a crește cheltuielile pentru alimente? Producția de alimente reprezintă o parte semnificativă a emisiilor de gaze cu efect de seră, iar schimbările dietetice sunt considerate una dintre metodele de atingere a obiectivelor climatice. Politica din Regatul Unit și Scoția, inclusiv recomandările Comitetului pentru Schimbări Climatice, Ghidul Eatwell și Obiectivele Dietetice Scoțiene, au încurajat un consum mai scăzut de carne, în special carne roșie și procesată, ca parte a unor diete mai sănătoase și mai sustenabile. Totuși, există îngrijorări că reducerea consumului de carne și lactate ar putea compromite aportul de nutrienți, ar putea crește prețurile alimentelor, ar putea spori riscul de boli cronice sau ar putea crește costurile dietetice. Este nevoie de cercetări suplimentare pentru a analiza relațiile dintre sănătate, nutriție, sustenabilitate și accesibilitatea dietelor, precum și pentru a oferi recomandări dietetice bazate pe dovezi.
Cercetătorii au realizat o analiză de microsimulare folosind informații dietetice din Studiul de Sănătate Scoțian din 2021 (SHeS), care a inclus 3.447 de adulți cu vârste de 16 ani și peste, fiind conceput pentru a reprezenta populația scoțiană. Aportul mediu zilnic de 54 de nutrienți a fost calculat pe baza datelor de recall dietetic. Suplimentele nutriționale au fost excluse din analiză. Informațiile privind impactul asupra mediului și prețurile alimentelor au fost obținute prin legarea alimentelor raportate cu foodDB, care conține estimări standardizate pentru aproximativ 70.000 de produse alimentare vândute în supermarketurile din Regatul Unit.
Au fost modelate 35 de trasee dietetice, inclusiv 33 de trasee de reducere a cărnii și lactatelor și două trasee de reducere exclusiv a lactatelor, pentru a reflecta reducerile de carne și lactate recomandate de Comitetul pentru Schimbări Climatice, împreună cu pragurile de carne roșie aliniate cu Obiectivele Dietetice Scoțiene. Aportul de lactate a fost redus cu 20% în majoritatea traseelor. Carnea și lactatele nu au fost înlocuite sau au fost înlocuite gram cu gram cu legume, fasole și leguminoase, ouă, pește gras nefumat, păsări de curte, alternative vegetale la carne sau alternative vegetale la lactate. Aportul de nutrienți, impactul asupra mediului și costurile dietetice au fost estimate pe parcursul traseelor, în timp ce obezitatea, diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și mortalitatea generală au fost modelate pentru traseele fără înlocuire. Rezultatele au fost, de asemenea, evaluate pe baza diferitelor sexe, vârste și grupuri din Indicele de Deprivare Multiple Scoțian (SIMD).
Analiza a estimat că aproape toate traseele dietetice modelate au generat rezultate favorabile pentru majoritatea măsurilor de nutriție, sănătate, sustenabilitate ecologică și accesibilitate, deși aportul unor nutrienți cheie a scăzut în mai multe trasee de reducere. Dintre strategiile analizate, cele mai mari beneficii estimate au fost observate atunci când consumul zilnic de carne roșie a fost redus la 31 g pentru consumatorii de carne roșie și consumul de lactate a fost diminuat cu 20% simultan, fără substituții alimentare. În acest caz, modelul a estimat cele mai mari reduceri ale riscurilor de boli cronice, impacturilor asupra mediului și costului mediu zilnic al dietei.
Nutritional, această abordare a redus aportul mediu zilnic de proteine cu 9,1 g. Aportul de calciu și iod a scăzut, în principal din cauza reducerii consumului de lactate, lactatele reprezentând cea mai mare parte a scăderilor acestor nutrienți. Aportul de calciu a scăzut cu aproximativ 10%, în timp ce aportul de iod a scăzut cu aproximativ 11%. Tinerii adulți cu vârste între 16 și 24 de ani au avut cel mai scăzut aport inițial de calciu, ceea ce face ca acest grup să fie afectat în mod special. Înlocuirea cărnii roșii cu alternative vegetale la carne a ajutat la compensarea reducerilor de calciu, în timp ce înlocuirea lactatelor cu alternative vegetale la lactate nu a îmbunătățit semnificativ aportul de iod, deoarece alternativele pe bază de ovăz consumate frecvent conțineau iod limitat. Aportul de zinc și seleniu a scăzut, de asemenea, modest în cadrul traseelor de reducere.
Pe parcursul a 10 ani, cea mai eficientă strategie a fost estimată să prevină 59.248 de cazuri de diabet de tip 2, reprezentând aproximativ un sfert din cazurile anuale. Aceasta a fost asociată cu 18.595 de cazuri de boli cardiovasculare mai puțin, o reducere de aproximativ 5,8% din cazurile anuale, și 2.240 de decese din toate cauzele. Indicele de masă corporală mediu (IMC) a scăzut cu 2,09 kg/m², analize suplimentare sugerând că o mare parte din reducerea riscului de diabet a rezultat dintr-un aport caloric mai scăzut și din pierderea asociată în greutate.
Indicatorii de mediu s-au îmbunătățit în toate traseele modelate de reducere a cărnii și lactatelor, toate traseele reducând semnificativ emisiile de gaze cu efect de seră. Cele mai mari câștiguri de mediu au avut loc în traseele care au redus consumul de carne roșie în rândul consumatorilor mari, cu îmbunătățiri în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră, utilizarea terenurilor, utilizarea apei dulci și eutrofizarea. Modelul a sugerat că reducerea consumului de carne roșie a fost mai benefică dintr-o perspectivă ecologică decât reducerea consumului de alte tipuri de carne. Aceste constatări demonstrează că concentrarea schimbărilor dietetice asupra consumatorilor mari poate maximiza câștigurile de mediu.
Accesibilitatea dietelor a rămas favorabilă în majoritatea scenariilor. Cea mai eficientă strategie a redus cheltuielile medii pentru alimente cu aproximativ 0,41 lire sterline pe persoană pe zi. Înlocuirea cărnii cu legume sau fasole și leguminoase a generat economii mai mici ale costurilor medii, în timp ce înlocuirea cărnii cu pește gras a fost singura strategie asociată cu o creștere semnificativă a costurilor alimentare. Reducerile de costuri au fost similare în rândul grupurilor socio-economice, ceea ce sugerează că schimbările dietetice mai sănătoase și sustenabile din punct de vedere ecologic ar putea fi realizate fără a crește povara financiară asupra populațiilor cele mai defavorizate sau celor mai puțin defavorizate.
<p
