Impactul momentului consumului de alimente asupra nivelului de glucoză din sânge
O simplă modificare în momentul în care adulții sănătoși consumau spanac, ulei și amidon a evidențiat diferențe semnificative în modul în care corpurile lor gestionau aceeași masă bogată în carbohidrați cu indice glicemic ridicat.
Într-un studiu recent publicat în jurnalul npj Science of Food, cercetătorii au demonstrat că consumul unui preparat pe bază de legume cu ulei înainte de o masă bogată în amidon a diminuat răspunsurile glicemice și insulinemice postprandiale.
Carbohidrații glicemici sunt surse vitale de energie și pot influența semnificativ glicemia postprandială. Alimentele bogate în amidon cu un indice glicemic ridicat sunt asociate cu riscuri crescute de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și obezitate. În timp ce strategiile de procesare a alimentelor (de exemplu, acidificarea în salate) pot reduce digestibilitatea amidonului, modificarea comportamentelor alimentare sau a structurii meselor ar putea oferi o abordare mai eficientă pentru a limita excesele metabolice postprandiale.
Preîncărcarea introduce un interval între consumul unei cantități mici de nutrienți (grăsimi și proteine) și o masă bogată în amidon, permițând nutrienților să ajungă în intestinul subțire și să inducă semnalizare fiziologică. Consumul de legume înainte de alimentele bogate în amidon poate reduce semnificativ nivelurile de insulină și glucoză postprandiale. Totuși, majoritatea strategiilor de preîncărcare s-au concentrat pe grăsimi și proteine sau alimente specializate, preîncărcările cu alimente integrale rămânând subexplorate.
Studiul și constatările
În prezentul studiu, cercetătorii au investigat dacă legumele cu frunze sunt o preîncărcare eficientă pentru a modula insulină și glucoză postprandiale. Studiul a inclus două etape: o probă pilot exploratorie și un studiu principal. Proba pilot a fost realizată pentru a prezenta dovada conceptului și a stabili intervalul optim între preîncărcare și o masă bogată în amidon. Spanacul a fost selectat ca legumă cu frunze, iar piureul de cartofi a servit drept masă bogată în amidon.
Proba pilot a inclus 10 bărbați sănătoși din China care au participat la șapte tratamente într-un design de crossover randomizat. Acestea au inclus un control de co-ingestie, un control fără preîncărcare și cinci grupuri de preîncărcare înainte de a consuma o masă bogată în amidon formată din 300 g de piure de cartofi. Tratamentul de preîncărcare a constat în 200 g de spanac stropit cu 20 g de ulei de rapiță, consumat cu 0, 5, 10, 15 sau 20 de minute înainte de cartofi. Co-ingestia a implicat consumul simultan de legume cu frunze (amestecate cu ulei) și piure de cartofi.
Proba pilot a arătat că preîncărcarea a modulat semnificativ cinetica postprandială în raport cu ambele controale. În mod specific, profilurile insulinemice și glicemice postprandiale au fost atenuate cu preîncărcarea la toate intervalele. În plus, întârzieri semnificative în golirea gastrică au fost evidente în toate tratamentele de preîncărcare comparativ cu controlul fără preîncărcare. Intervalul de 10 minute a fost selectat pentru studiul principal deoarece a atenuat constant vârfurile insulinemice și glicemice timpurii în majoritatea participanților și a oferit o fezabilitate practică mai mare.
Studiul principal a inclus 22 de bărbați sănătoși și normoponderali din China, inclusiv cei 10 participanți care au completat faza pilot. Acesta a constat în cinci tratamente: ulei de rapiță doar (Preîncărcare cu ulei), spanac doar (Preîncărcare cu legume), spanac amestecat cu ulei de rapiță (Preîncărcare cu legume + ulei), co-ingestie și fără preîncărcare. Au fost identificate două tipare distincte ale răspunsurilor postprandiale. Un tipar, tipul 1, care a inclus Preîncărcarea cu legume, co-ingestia și fără preîncărcare, s-a caracterizat prin excese rapide și pronunțate ale nivelurilor de insulină și glucoză postprandiale.
Controlul fără preîncărcare a generat cele mai mari niveluri de glucoză la 15 minute, în timp ce Preîncărcarea cu legume a arătat un vârf marcat între 15 și 30 de minute. Tipul 2, observat în Preîncărcarea cu ulei și Preîncărcarea cu legume + ulei, a prezentat profile mai stabile, caracterizate prin niveluri moderate și susținute de insulină și glucoză. Cercetătorii au examinat, de asemenea, nivelurile de peptide glucagon-like-1 (GLP-1) din plasmă, sațietatea subiectivă și ratele de golire gastrică.
Prezența uleiului în preîncărcări a influențat nivelurile de GLP-1 din plasmă. Tratamentele care conțin ulei au arătat creșteri ale nivelurilor de GLP-1 la 15 minute. Nivelurile de GLP-1 au fost, de asemenea, semnificativ ridicate cu co-ingestia, deși răspunsurile au fost mai scăzute decât cele ale tratamentelor eficiente cu ulei. În plus, tratamentele care conțin ulei au produs întârzieri în golirea gastrică comparabile cu cele observate în cazul controlului fără preîncărcare.
Notabil, Preîncărcarea cu legume + ulei a arătat un model de golire gastrică ușor mai prelungit decât Preîncărcarea cu ulei. Între timp, dinamica golirii gastrice a Preîncărcării cu legume a fost similară cu cea a controlului fără preîncărcare. De asemenea, nu au fost observate modificări comportamentale semnificative. Astfel, scorurile composite de sațietate bazate pe senzația de plenitudine, foame, dorința de a mânca și evaluările consumului de alimente prospective nu au variat semnificativ între tratamente. În plus, nu au fost găsite diferențe semnificative în consumul de energie ad libitum între tratamente.
Studiul a fost limitat de populația sa relativ mică și omogenă de bărbați sănătoși și normoponderali din China, precum și de utilizarea unor cantități fixe de 200 g de spanac și 20 g de ulei de rapiță, doza de ulei depășind o lingură. Perioada de observație de patru ore poate fi, de asemenea, prea scurtă pentru a captura efectele pe termen lung asupra foamei și consumului alimentar ulterior. Autorii au menționat că studii mai mari, mai diverse sunt necesare pentru a stabili timpul optim de preîncărcare și doza minimă de ulei eficientă.
În concluzie, consumul de legume cu frunze stropite cu ulei nesaturat înainte de o masă bogată în carbohidrați, cu un interval de 10 minute testat în studiul principal și o gamă de 10-20 de minute susținută de proba pilot exploratorie, a atenuat semnificativ excesele de insulină și glucoză postprandiale, rezultând într-un profil glicemic postprandial mai stabil și susținut. Aceste efecte au fost probabil datorate vârfurilor tranzitorii în GL
