Fructele și legumele se vând mai bine când sunt plasate la intrare în supermarketuri
Un studiu recent sugerează că mutarea produselor proaspete în fața supermarketurilor discount ar putea încuraja consumatorii să opteze pentru coșuri mai sănătoase, deși efectele sunt modeste și riscul de risipă alimentară în creștere arată că designul politicilor rămâne important.
Într-o cercetare publicată în revista Public Health Research, specialiștii au examinat dacă o strategie de plasare a produselor în supermarketuri ar putea îmbunătăți calitatea dietei, vânzările și achizițiile gospodăriilor în supermarketurile discount din Anglia.
O alimentație nesănătoasă reprezintă un factor de risc modificabil major pentru bolile neinfecțioase. Supermarketurile sunt o sursă principală de alimente, iar strategiile lor de marketing influențează alegerile alimentare. Produsele sănătoase costă de două ori mai mult pe calorie decât cele nesănătoase, iar sub 1% dintre promoțiile de plasare vizează fructele și legumele. În plus, supermarketurile mici și discount au o poziționare mai puțin proeminentă a fructelor și legumelor proaspete.
Aceasta este o problemă, având în vedere că astfel de magazine sunt adesea frecventate de familii defavorizate și persoane cu obiceiuri alimentare precare. În octombrie 2022, a fost introdusă în Anglia o legislație care interzice plasarea alimentelor bogate în grăsimi, sare și zahăr la intrare, la casele de marcat și la capetele aleilor în magazinele de retail în lanț. O investigație realizată înainte de implementarea acestei legislații a arătat că există sprijin pentru aceste noi reguli și că restricțiile ar putea fi extinse pentru a susține alegerile alimentare mai sănătoase.
Studiul actual a inclus 36 de supermarketuri discount din Anglia și a avut ca scop investigarea dacă plasarea unei secțiuni extinse de fructe și legume proaspete la intrările acestor magazine îmbunătățește calitatea dietei, vânzările și achizițiile gospodăriilor. Au fost recrutați cumpărători de sex feminin care dețineau un card de fidelitate al lanțului de supermarketuri, iar cumpărătorii online au fost excluși.
Intervenția a constat în extinderea și instalarea secțiunii de produse proaspete lângă intrarea magazinului pe o perioadă de șase luni. Magazinele de control nu au făcut modificări în aranjamentele lor și aveau o gamă limitată de produse proaspete poziționate în spatele magazinului. Participanții au furnizat informații despre etnia, vârsta, statutul marital, educația, ocuparea, cheltuielile săptămânale pentru alimente și dacă supermarketul studiat era principala sursă de alimente pentru gospodărie.
Datele despre achizițiile gospodăriilor și vânzările magazinelor au fost obținute de la acestea. Chestionarele au colectat informații despre dietele participanților, obiceiurile de cumpărare și tiparele de risipă alimentară legate de fructe și legume. Costurile intervenției la nivel societal, individual și al retailerului au fost estimate. O evaluare a procesului a fost realizată pentru a evalua implementarea și impactul intervenției. Modelele de regresie liniară au examinat efectele intervenției asupra schimbărilor în calitatea dietei de la bază la 3 și 6 luni după intervenție.
Studiul a inclus 580 de cumpărători: 280 din 18 magazine de intervenție și 300 din 18 magazine de control. Dintre aceștia, 475 de participanți au furnizat date despre achiziții, iar 360 au oferit informații despre risipa de fructe și legume și tiparele dietetice. Au existat diferențe minore în caracteristicile participanților între magazinele de intervenție și cele de control. În special, cumpărătorii din magazinele de intervenție erau mai predispuși să locuiască în cartiere mai defavorizate și erau mai puțin predispuși să fie albi.
Supermarketul studiat era principala sursă de alimente pentru 31% dintre participanți. Participanții cu date disponibile despre achiziții au efectuat 5.077 de vizite în magazin pe durata intervenției. Proporția cumpărătorilor care achiziționau fructe și legume a scăzut de la bază la trei și șase luni, deși scăderea a fost mai puțin pronunțată pentru cumpărătorii din magazinele de intervenție. Achizițiile de fructe și legume au arătat o creștere sugestivă în rândul cumpărătorilor din magazinele de intervenție cu un nivel de educație mai scăzut, deși această descoperire nu a fost definită.
Magazinele de intervenție au înregistrat creșteri mai mari în vânzările de fructe și legume proaspete, în special la începutul implementării, deși aceste efecte s-au diminuat în timp. În plus, intervenția a avut un efect pozitiv asupra calității dietei femeilor la urma de șase luni, dar acest efect a fost mic și nu a fost observat constant la punctele temporale anterioare. Intervenția a avut un impact redus asupra frecvenței risipei de fructe și legume în gospodării la 1 și 3 luni după intervenție. Totuși, la șase luni, participanții din magazinele de intervenție au avut o frecvență mai mare a risipei de fructe și legume în gospodării, cu risipa de legume crescând mai clar decât cea de fructe.
Privind perspectiva individuală (a gospodăriei), intervenția a avut un efect pozitiv asupra cantității de fructe și legume achiziționate pe parcursul a șase luni. La nivelul retailerului, au existat costuri inițiale pentru relocarea fructelor și legumelor, precum și costuri suplimentare pentru menținerea unei game mai mari și a unui volum de produse, deși impactul financiar total a fost dificil de cuantificat. Înainte de intervenție, aproximativ 41% dintre magazinele de intervenție și 27% dintre magazinele de control aveau secțiunea de produse proaspete poziționată în prima jumătate a primei alei.
La o lună după implementarea intervenției, toate magazinele de intervenție au poziționat secțiunea de produse proaspete în prima jumătate a primei alei, comparativ cu doar 23% dintre magazinele de control. Magazinele de intervenție au avut o distanță semnificativ mai mică între intrarea în magazin și secțiunea de produse proaspete în comparație cu magazinele de control după implementarea intervenției. De asemenea, magazinele de intervenție au avut un număr mai mare de articole diferite de fructe și legume decât magazinele de control după implementare.
Concluziile sugerează că plasarea unei secțiuni de fructe și legume proaspete aproape de intrarea în magazin poate îmbunătăți profilul nutrițional al vânzărilor din supermarketuri și poate spori achizițiile gospodăriilor și calitatea dietei femeilor, deși efectele asupra achizițiilor au fost modeste și uneori incerte. Efectul net al intervenției după șase luni a fost pozitiv la nivel individual, fără creșteri în timpul de cumpărare sau cheltuieli. Totuși, studiul nu a fost randomizat, a avut loc în perioada Brexit, COVID-19 și a presiunilor legate de costul vieții, și a constatat o creștere a risipei de fructe și legume în gospodării la șase luni.
În ansamblu, rezultatele oferă dovezi pentru susținerea rafinării reglementărilor cu privire la promovarea și plasarea alimentelor în Marea Britanie, așa cum este implementată în Anglia, pentru a cere o secțiune de produse proaspete aproape de intrările magazinelor pentru a spori impactul asupra sănătății.
